La pizca de sal

Para principiantes

• Morrones para guardar. Los calahorra y también los anchos, grandes y bien rojos son los mejores para cocinar y conservar en la heladera o el freezer. n Si se compran en cantidad y no hay tiempo para cocinarlos: lavarlos, secarlos y guardarlos en el freezer. Como el frío cocina, al retirarlos se habrá ablandado un poco la piel y serán más fáciles de asar y pelar.

• Para cocinarlos en microondas y conseguir que la piel quede quemada: colocarlos dentro de bolsas para horno. Si no, ponerlos en recipientes o bolsas aptos para estos artefactos y cocinar 6 ajíes grandes, de 12 a 15 minutos. Retirarlos del microondas y mantenerlos tapados con lienzos hasta que se enfríen. Esto permitirá que la piel se vaya ablandando y se pueda retirar con facilidad.

• En el horno convencional: disponer los ajíes limpios en las bolsas especiales para horno, acomodar en una fuente y cocinar hasta que estén listos. Enfriar fuera. También se los puede cocinar en la parrilla de éste, sobre placas aceitadas.

• Si los quiere conservar unas semanas en la heladera: acomodarlos en frascos limpios e ir disponiendo capas de ajíes, condimentos y aceite hasta llenar el recipiente. Mantenerlos cubiertos con aceite.

• Cuando prefiera conservarlos en el freezer ya cocidos: deben estar pelados, sin agregarles otros ingredientes. Guardarlos en recipientes separando cada capa con separadores. Esto permitirá retirar una porción, condimentarla, consumirla y volver a repetir la operación hasta terminar con todos los que tenía guardados.

• Consejo: quite siempre la nervadura del interior porque lo amargan. En el freezer se conservan de un año para el otro.

Ajíes cocidos

Para 4 porciones

• 6 a 8 morrones grandes
• aceite
• 6 dientes de ajo
• sal
• granos de pimienta

1. Lavar los morrones, untarlos con aceite y poner dentro de bolsas especiales para horno. Cocinar en máximo hasta que se noten tiernos. Dejar enfriar. Pelarlos bajo el chorro de agua fría para que conserven todo su sabor. Mezclar aceite, ruedas de ajo pelado, sal y granos de pimienta. Echar sobre capas de morrones cortados en trozos y dispuestos en una fuente, tapar y mantener en la heladera durante unos días. Si es para guardar, respetar las indicaciones de las conservas caseras, en frascos esterilizados y con abundante aceite.

Precios estimado en supermercados: morrones, 1 kg, 1,89 peso.

Variante

Preparar los ajíes y cortarlos en juliana gruesa. Mezclar aceite, vinagre, sal, pimienta, ajo en ruedas y azúcar a gusto para obtener un fondo agridulce. Echar sobre los morrones, unir y dejar macerar unas horas antes de llevarlos a la mesa.

Por Por Miriam Becker

• Cocina en LA NACION

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