Las vinagretas y los aderezos
Una ensalada fresca, verduras cocidas, un salpicón mixto, pueden cambiar de sabor con sólo elegir uno de ellos. Renueve lo conocido sin esfuerzo
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- Vinagreta básica: poner una cucharadita de sal en un bol o recipiente pequeño, agregar 4 cucharadas de vinagre, mezclar bien para que se disuelva la sal, incorporar 6 cucharadas de aceite y pimienta a gusto. Si se desea, completar con una cucharada de mostaza.
- De yogur: preparar la vinagreta básica, agregar 1 yogur natural, una cucharadita de finas hierbas picadas (tomillo, romero, perejil) y una cucharadita de ralladura de limón.
- De almendras: preparar la vinagreta básica reemplazando el vinagre por 2 cucharadas de aceto balsámico. Agregar 3 cucharadas de almendras tostadas molidas y 3 cucharadas de crema de leche.
- De frutillas: preparar la vinagreta básica reemplazando la cucharada de mostaza por 2 cucharadas de puré de frutillas. Completar con 1/2 cucharadita de azúcar impalpable y una cucharada de ralladura de limón bien fina.
- Aderezo a la italiana: mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de puré de tomates fresco, 3 cucharadas de vinagre de vino, sal, pimienta, 1 diente de ajo deshecho y 1 filete de anchoa desmenuzado. Servir sobre quesos, verduras, rodajas de pan o con arroz blanco.
- De palta: procesar una palta mediana con una cucharada de cebolla rallada, 2 cucharadas de tomate picado, 2 cucharadas de mayonesa light, sal, pimienta y leche descremada en cantidad suficiente como para que la mezcla pueda deslizarse por la cuchara.
- De rábano: mezclar 3 cucharadas de rábano blanco rallado y encurtido en vinagre (se vende en frascos) con una taza de mayonesa, 1/2 taza de leche descremada, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Mezclar, probar y ajustar el sabor agregando (o no) una o 2 cucharadas de vinagre. Acompaña bien pescados, verduras cocidas, papas al plomo, fiambres europeos.
- Thousand Islands (un clásico de la cocina americana): poner una taza de mayonesa en un bol. Agregar 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de aceitunas rellenas bien picadas, una cucharada de ají rojo bien picado, una cucharada de cebolla picada y 1/2 taza de crema de leche. Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Para tener en cuenta
- El aderezo cumple la misma finalidad que las vinagretas, aunque suele tener más cuerpo. Multiplica su destino con vegetales, carnes, cereales y legumbres. Lo importante es que tenga la suficiente densidad como para recubrir los ingredientes, se deslice entre ellos y no quede fijado, ya que de esta manera transformará la preparación en un plato muy pesado.
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