Le Mistral

El restaurante de gastronomie del Hotel Four Seasons de Buenos Aires ha renovado su staff de cocina, director de Alimentos y Bebidas y chef ejecutivo, recién llegados de hoteles de esa cadena de México y Egipto respectivamente. Juan Carlos Cardona es un catalán con amplia formación de cocinero, y se desempeña también como director de salón. El chef es argentino, Juan José Gaffurio, y anduvo por todo el mundo en los últimos años y ha enriquecido su cocina notablemente mediterránea europea con técnicas modernas y productos naturales de granja y de mar. Onda que se nota también en la carta de vinos de la sommelière en jefe, Laura Cagnani, con algunos biodinámicos y orgánicos. El salón, al que se accede desde el hermoso hall del hotel, alumbrado con lámparas en amarillo y naranja, tiene una barra donde el bartender Santiago Lombardi ejecuta sus cócteles preferidos con gin. Mesas impecables, puestas en blanco y el servicio, cuidado. Hay dos mesas imperdibles: una de vidrio en el centro del comedor, para lucirse, y otra en un rincón lounge con cierta privacidad. Cinco vientos del mundo ponen sus nombres en la carta –el Mistral sopla en la Provenza–. De los dos nuestros, el Pampero para el grill y el Zonda para las guarniciones vegetales ($ 20). El Bora, para las entradas: vichyssoise con frutos de mar (55), crema de choclo con brie trufado (60), pulpo con salsa romesco ahumada, pomelo, endivias y espárragos (65) y besuguitos en escabeche (65). El Siroco encabeza los principales: ravioles de conejo confitado (70), costillitas de cerdo BBQ con chauchas y tempura de cebolla (75), rack y lomo de cordero (90), atún rojo con puré de coliflor y vainilla y kobe laqueado al torrontés con cremoso de papa ahumado (120). Creativos postres. Magnífico sunday brunch en La Mansión, con unas diez estaciones-buffet de amplísima variedad de platos y productos, vinos y espumante incluidos (395).

Ambiente: * * *

Atención: * * *

Cocina: * * *

MAS DATOS Posadas 1086/88. 4321-1200. Mediodía y noche, cierra domingo y lunes de noche. Todas las tarjetas. Seguridad. Estacionamiento. 80 cubiertos

IMPERDIBLE

Dos nuevos

La nueva bodega mendocina Cinco Lunas, asesorada por el equipo Eno-Rolland, presentó la primera cosecha de sus dos vinos, ambos tintos y de base Malbec: Rocío Moreno Reserva Malbec y Rocío Moreno Gran Corte 2009 –con Cabernet Franc–. El varietal, con buena acidez y finura; el corte, elegante y muy bebible ($ 89 y 110). A. D.

Por Por Alicia Delgado

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