Lengua a la vinagreta

1 lengua de ternera
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel fresco
1 rama de tomillo fresco
2 litros de caldo de verduras

Salsa

1 pimiento colorado
1 pimiento verde
1 cebolla de verdeo
1 cebolla morada
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
Perejil fresco

1. Dorar los vegetales cortados en cubos grandes en una olla con aceite de oliva. Incorporar el caldo de verduras caliente junto con la lengua, el tomillo y el laurel. Cocinar a fuego medio durante 1 hora, hasta tiernizar. Dejar enfriar dentro del líquido de cocción. Finalmente, retirar la piel a la carne.

2. Cortar la lengua en rodajas delgadas.

3. Salsa: picar finamente el pimiento colorado, el verde, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Condimentar con la sal, la pimienta, el jugo de limón, el perejil fresco picado y el aceite de oliva. Servir junto a la lengua.

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