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Libritos y espirales de grasa
Ingredientes: 1 kg de harina 000, 30 g de levadura fresca, 2 cucharadas de sal, 1 taza de agua, 1 taza de leche, 100 g de grasa de pella a temperatura ambiente (blanda), 100 g de manteca, 1 cucharada de azúcar
- Entibiar la leche y el agua (40°C), disolver la levadura junto con el azúcar y dejar espumar durante 3 minutos.
- Trabajar la harina junto con la sal, la grasa blanda y la mitad de la manteca derretida. Amasar hasta formar una masa lisa. Dejar descansar tapada en un lugar cálido hasta duplicar el volumen. Luego, estirar hasta ½ cm de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en tres. Volver a estirar y realizar esta operación dos veces más. Finalmente, dejar reposar en la heladera durante 10 minutos y estirar hasta 1 cm de espesor. Cortar tiras de 10 cm de ancho, doblar por la mitad y a lo largo, y cortar libritos de 4 cm de grosor.
- Arrollar un trozo de masa y cortar en rodajas de 1 cm de ancho. Dejar levar los espirales y los libritos en una placa. Luego, cocinarlos en el horno a temperatura media.
