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Lo de siempre, pero distinto
En Palermo Hollywood, Standard Restaurant propone volver a los platos caseros para reinterpretarlos desde la mirada joven de sólidos profesionales
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Un grupo de jóvenes con talento, propietarios de Sudestada, abrió este local justo en diagonal con el anterior, con una idea basada en los platos nuestros de siempre, pero absolutamente diferente y novedosa. Sebastián Carenzo y Pablo Giudice forman el grupo que, con Estanislao Carenzo, hoy en Sudestada de Madrid, abrió el abanico de cocina del sudeste asiático con un éxito inesperado. Todos tienen formación junto a notables cocineros argentinos, como Malmann, Troca... Santiago Garat, a cargo de la cocina de Standard, se incorporó después de estar con Francis en los Hamptons, NY. Pablo define la cocina del nuevo emprendimiento como el conjunto de platos que a ellos les gustan: platos caseros, recordados y recuperados, reinterpretados de forma joven y según las técnicas profesionales que manejan.
Resultado: la mejor milanesa a la napolitana ($ 28), para compartir; ravioles de espinaca y seso (26); pollo frito nordestino (24), un más novedoso pato al adoquín (40).
Para empezar, terrina de gallina y paté de foie para untar (19), escabeches, croqueta de mandioca y pescado seco (16) –bolinhas bahianas– y el jamón blanco de la casa, horneado durante horas, exquisito (15).
Los productos son tema de investigación, selección y hasta elaboración propia, increíble tarea. Una lista de "grandes platos" –sólo a pedido– incluye piezas grandes –pollos camperos, pescados, chivito, lechón, costillar–, mínimo, para cuatro.
Los postres van desde el simple flan doble de leche (14) hasta la elaborada zuppa inglese con moscato (12). Lista de vinos apropiados a la carta. El lugar es simple y elegante, muy años 50, con mozos y mozas vestidos por Pablo Ramírez; barra imperdible.
Standard Restaurant
Dirección: Fitz Roy y Guatemala, Palermo Hollywood
Teléfono: 4779-2774
Especialidad: cocina joven recuperada
Capacidad: 50 cubiertos
Tarjetas: Visa y American Express
Otros: vigilancia
Horario: mediodía y noche; cierra los domingos
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
