Locro de trigo

• 1/2 kg de trigo pelado
• 1 kg de falda
• algunos huesos de cerdo salado, tripa gorda (optativo)
• 4 chorizos cortados en trozos
• 150 g de panceta en trocitos
• 1/4 kg de porotos cocidos
• 25 g de grasa de pella
• una cebolla picada
• 1 ají picado
• una cucharada de pimentón

1. Poner el trigo en una olla grande, cubrirlo con agua y cocinar hasta que el trigo reviente y este algo cocido.

2. Añadir la carne en trozos, los huesos de cerdo, la tripa gorda, los chorizos y la panceta.

3. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.

4. Sazonar a gusto y añadir los porotos.

5. Dorar en la grasa de pella caliente la cebolla y el ají, incorporar el pimentón y verter en el locro. Servir en cazuelas.

Por Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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