Locros para tentarse: ¿Con o sin mondongo? ¿Con chorizo o vegano? lugares para pedirlo y una receta de Narda Lepes

Para todos los gustos y preferencias alimenticias, locros clásicos y modernos para probar el 9 de Julio; con mondongo, con salchicha parrillera, con chorizo a la parrilla, opciones veganas y más.

Con mondongo y chorizo colorado

El locro de Viejo Patrón lleva cortes de animales alimentados a pastura y ese es uno de los diferenciales de esta parrilla del barrio de Liniers. Detrás está Julio Gagliano, uno de los pocos sommeliers de carnes del país.

Su preparación lleva múltiples ingredientes: a base de maíz blanco, porotos, zapallo y batatas, incluye roast beef, falda, pechito de cerdo, cuerito, chorizo colorado y mondongo, un producto típico del locro criollo pero que no forma parte de la receta de la mayoría de los restaurantes. Este mix proporciona muchísimo sabor, texturas y complejidad.

- Precio: $1200 la porción.

- Cuándo y dónde: El sábado 9 desde el mediodía hasta la noche para consumir en el restaurante que cuenta con salón, deck sobre la vereda y terraza calefaccionada. En Av. Larrazábal 502 (Liniers).

Con salchicha parrillera

En los Arcos del Rosedal está Francisca del Fuego y allí el reconocido chef e influencer gastronómico Valentín Grimaldi va a presentar una versión del locro de su autoría.

“Quisimos reversionar la receta clásica y decidimos quitar algunos ingredientes típicos y sumar otros como la salchicha parrillera, un producto que nos encanta de uno de nuestros proveedores favoritos”. Su intenso sabor se complementa con una base de maíz blanco, zapallo y más vegetales a los que se suman garbanzos, tapa de bife y panceta.

- Precio: $1200 con salsa picante, pan de masa madre y una copa de vino.

- Cuándo y dónde: El sábado al mediodía y noche en este local de estilo marroquí con un gran salón cubierto, una carpa al aire libre y un patio trasero con gradas, puffs y sillones. En Av. Infanta Isabel 220, Arco 14 (Palermo).

Bien tradicional en un entorno folclórico

Durante todo el fin de semana, en el Patio de los Lecheros se vivirá una fiesta patria cargada de música en vivo, danzas folclóricas y sabores regionales.

En todos sus puestos se ofrecerán recetas típicas y una de ellas es el locro especial de Ásame Mucho. Inspirado en la receta tradicional, lleva maíz blanco e incorpora choclo y porotos alubia, suma vegetales como zapallo plomo, cebollas y puerros, y se corona con carne vacuna (falda y rabo), cerdo (patitas y cuero) y panceta.

- Precio: $1000 la porción

- Cuándo y dónde: Del 8 al 10 de julio entre las 12 y las 00 hs para disfrutar en el patio mientras se presencian diferentes espectáculos. En Donato Álvarez 175 (Caballito).

Coronado con un chorizo entero

Maiky es una parrilla palermitana donde, además de cortes tradicionales a las brasas, se pueden probar achuras y carnes ahumadas en la casa con leña de diferentes árboles frutales. Para las fechas patrias siempre preparan locro servido con uno de sus productos estrella: un chorizo ahumado con astillas de nogal, la más intensa de las maderas.

El chorizo se corta al medio y se posa entero sobre la preparación, sumando aromas y sabores complejos. Por dentro, el locro lleva maíz blanco pisado, porotos, zapallo y vegetales con carne vacuna, panceta ahumada y especias como ají molido, pimentón dulce y comino, acompañado de la salsa típica.

- Precio: $1500 para delivery/takeaway con una empanada de carne a cuchillo o una croqueta de acelga; y $1800 en salón con una copa de vino Álamos.

- Cuándo y dónde: El sábado durante todo el día para delivery/takeaway o para disfrutar en el restaurante que ofrece un moderno salón, un patio externo y una terraza climatizada. En Gorriti 5806 (Palermo).

Una versión “Plant Based”

En San Telmo, Hierbabuena Restaurant se distingue por su cocina natural en base a ingredientes orgánicos. Y si bien su menú habitual incluye platos vegetarianos y otros con carnes, para este 9 de julio idearon un locro “plant-based” que se compone de maíz blanco, porotos colorados, zapallo, berenjenas y hongos con chorizo vegano y panceta vegana.

“Es un locro diferente, sí, pero con un sabor increíble y mucho más digerible que el tradicional ya que no contiene grasas potentes”, comenta David Gdansky, chef del lugar.

- Precio: $3500 con una empanada (de masa de carbón de coco rellena de quínoa, kale y muzzarella de tofu) y una copa de vino Animal Malbec Organic.

- Cuándo y dónde: Disponible durante todo el día para delivery/take-away o en su pintoresco local sobre el Boulevard Caseros. En Av. Caseros 454, San Telmo. Más información en @hierbabuenarestaurant

Con tofu ahumado y chorizo vegano

Otra opción vegana es la del chef Mauro Massimino quien hace años pregona una alimentación saludable e inteligente.

En su restaurante Buenos Aires Verde presentará un locro especial con maíz blanco, variedad de vegetales libres de agrotóxicos, tofu ahumado y chorizo vegano elaborado en la casa a base de gluten y arroz yamaní con cebolla, verdeo, perejil y numerosas especias que le dan el sabor característico (pimentón ahumado, ají molido, orégano, comino y más).

- Precio: $1680 acompañado de salsa picante, un mix de hojas verdes y vegetales frescos.

- Cuándo y dónde: Para consumir durante todo el día en salón. En Gorriti 5657, Palermo.

Narda Lepes y su carbonada con cebada

Si ningún locro termina de satisfacer los gustos para este 9 de julio, una alternativa es realizar una carbonada en casa.

Narda Lepes y su recomendación sobre la cebada es ideal para estas fechas, y para quienes gustan de platos de olla. Tené cebada perlada cocida en la heladera. Se cocina 1 parte de cebada x 5 de agua. Muy parecido a la forma de cocinar el arroz. La guardás en un recipiente cerrado y está lista para usar: sumala en ensaladas, agregala a la sopa, usala como parte de un guiso. Las opciones son muchísimas. Y por qué no en esta carbonada festiva.

Ingredientes para la Carbonada con Cebada

1 Taza de Cebada Cocida; 4 Cucharadas de Aceite de Oliva; ½ Cebolla; 2 Dientes de Ajo; ½ Morrón rojo; 1 Zanahoria; ¼ de Calabaza Cabutia; ½ Zapallo Anco chico; 1 Papa chica; 1 Batata chica o Boniato chico; 1 Choclo; 1 Cebolla de verdeo (parte verde); 1 Cucharada de Pimentón; 1 Cucharada de Extracto de Tomate; 1 Laurel; 2 lts Caldo; ½ Tira de Asado Banderita

Para cocinar la cebada:

Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz

Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno

Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente

Para hacer la carbonada:

Lavar todos los vegetales. Pelar y cortar la zanahoria, papa, calabaza, zapallo, batata en cubos irregulares, lo ideal es cortar hasta la mitad y quebrar el resto del trozo, para que queden “astillitas” que después se van a deshacer en el caldo, y espesarlo.

Cortar la cebolla, el morrón y el ajo bien chiquitos. Cortar el choclo en ruedas de 2 dedos de ancho. Cortar el verdeo bien finito.

Colocar una olla a fuego fuerte y calentar. Agregar aceite y dorar el asado de ambos lados, 3 minutos por lado. Retirar.

Bajar el fuego al mínimo. Sumar la cebolla, morrón, ajo y el laurel. Cocinar 10 minutos o hasta que los vegetales tomen un poco de color, agregar el pimentón y el extracto de tomate, cocinar 2 minutos más.

Agregar el asado, la calabaza, zapallo, choclo y revolver. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y agregar el caldo.

Tapar y cocinar a fuego medio/bajo, sin que hierva a borbotones, unos 15 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Agregar la papa y la batata. Cocinar otros 15 minutos más.

Es importante no revolver mucho durante la cocción para que no se rompan los vegetales.

Una vez que la carbonada está lista, agregar la cebada cocida, cocinar 2 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos tapado. Terminar con el verdeo.