Lomito de cordero con ensalada de hierbas, puré de arvejas con menta y reducción de aceto balsámico

Lomo o carré de cordero 200 g por persona
Ajos 3 dientes
Aceite de oliva cantidad necesaria
Romero 1 ramita, sal y pimienta
Salsa
Aceto balsámico 1 taza
Azúcar 1/2 taza

Marine el cordero entre 1 y 2 horas o toda la noche, con aceite de oliva, pimienta negra molida, romero y los ajos aplastados. Caliente una sartén, selle la carne de cordero por todos lados y cocine unos minutos cuidando de que el interior quede rosado y jugoso. Mientras tanto, coloque a reducir el aceto balsámico con el azúcar hasta que tenga la consistencia de un almíbar y salsee el plato.

Ensalada de hierbas

Hojas de apio, albahaca, perejil, eneldo y cilantro 100 g

Elija las hojas más tiernas y pequeñas del apio, mezcle con las de las hierbas restantes o las que sean de su agrado. Condimente con una cucharada de aceto balsámico, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Puré

Arvejas peladas 600 g, manteca 50 g
Hojas de menta picada 1 cucharada

Hierva las arvejas en abundante agua y sal. Escurra, cuele y procese junto con manteca, sal y pimienta hasta lograr un puré. Si hace falta, incorpore agua de la cocción. Retire y perfume con las hojas de menta picada.

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