Lomo y vegetales al plomo

Ingredientes : 8 colas de lomo (paillard), 4 dientes de ajo, orégano, 1 taza de licor de naranja, salvia, 1 cda. de salsa inglesa, 1 cda. de pimienta negra. Guarnición: 2 zanahorias, 2 cebollas de verdeo, 2 puerros, 1 cebolla calahorra, 2 pimientos calahorra, 1 zucchina

• En un recipiente profundo poner los lomos y cubrir con 1 una cda. de pimienta negra, ajos machacados, aceite de oliva, licor de naranja, salsa inglesa y orégano. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.

• Extender un rectángulo de papel aluminio sobre la mesada y cubrir con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, igual que los puerros, las cebollas en cuartos, la zucchina en tiras y los pimientos en trozos (sin semillas). Condimentar con salvia, 1 cda. de sal gruesa y pimienta negra. Rociar con aceite de oliva, tapar con otro rectángulo de papel aluminio y cerrar los bordes. Poner sobre las brasas y cocinar 20 minutos. Retirar y reservar cerrado hasta servir.

• Retirar el lomo de la heladera y grillar en la parrilla a fuego fuerte hasta el punto deseado. Salpimentar y pintar con la marinada.

• Servir los vegetales al plomo tibios o calientes.

Por Martiniano Molina

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