Los ñoquis del 29, con delicioso sabor casero

De papa

• 1 kg de papas
• 100 g de harina
• 100 g de margarina
• 2 cucharadas de queso rallado
• sal
• salsa de tomate o con carne picada

Lavar las papas y cocinarlas con la cáscara en agua y sal. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Agregar la harina, la margarina, el queso y sazonar. Una vez que la masa está unida, repartir en porciones chicas. Hacer rollitos, cortar los ñoquis y dar forma ahuecada pasándolos por el aparato especial o por un tenedor enharinado. Cocinar en agua con sal, hacerlos hervir y, cuando suban, escurrirlos. Servir con la salsa elegida.

De ricotta

• 250 g de ricotta
• 200 g de harina tamizada
• 2 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada rallada
• 2 cucharadas de manteca derretida
• salsa a gusto o crema de leche

Mezclar la ricotta con la harina, los huevos, la manteca y condimentar. Hacer los ñoquis igual que los de papa, cocinarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos. Servir con la salsa elegida o con crema de leche con sal y nuez moscada.

Suizos

• 1/2 kg de harina
• 2 huevos batidos
• sal
• 1/2 taza de leche
• 3 papas
• 1/2 cebolla
• manteca
• 2 cucharadas de pan rallado
• queso gruyére rallado grueso

En un bol mezclar con cuchara de madera la harina, los huevos y la sal. Añadir la leche hasta que la masa forme ampollas y se desprenda fácilmente del bol. En una cacerola hervir agua y sal e incorporar las papas peladas cortadas en cubos. Apenas estén tiernas, agregar trozos de masa del tamaño de los ñoquis cortados con un cuchillo humedecido en agua caliente. Dejar hervir y retirar. Aparte, rehogar en manteca la cebolla picada. Agregar el pan rallado y dejar dorar. Escurrir los ñoquis y las papas. Distribuirlos alternadamente en una fuente con la preparación anterior. Espolvorear con queso rallado.

Con queso mantecoso

• 3/4 de kg de queso mantecoso
• 3 huevos
• sal y pimienta
• harina
• salsa de tomate u otra a gusto
• queso rallado

Desmenuzar en un bol el queso mantecoso con un tenedor. Agregar los huevos, salpimentar y añadir la harina en cantidad necesaria hasta formar una pasta que pueda moldearse con las manos. Formar pequeñas bolas y cocinar en una cacerola con abundante agua salada hirviendo. Cuando estén tiernos, retirar con una espumadera. Servir con salsa de tomate y queso rallado.

• Cocina en LA NACION

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