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Manos a la masa
Fríos o calientes, dulces y salados, panqueques de la mano del hijo del célebre Carlitos, un clásico de la costa
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IDENTIKIT
Comenzó a trabajar en Lo de Carlitos a los 14 años. Antes de tener su propio local, el negocio se llamaba La Martona, pero la gente lo conocía como Lo de Carlitos
BIO
Es uno de los herederos y encargados de mantener y respetar el legado de su padre, el célebre Carlitos de Villa Gesell, que durante años fue un símbolo de la costa argentina gracias a sus panqueques y sándwiches. Como sus hermanos, comenzó trabajando junto a su papá levantando y lavando platos. De a poco fue aprendiendo los secretos de cada paso del negocio. Hoy, en más de 30 locales (incluyendo el original gesellino), continúan bautizando los clásicos y las novedades con los nombres de figuras de la cultura, el deporte y el espectáculo argentinos.
Panqueque con camarones Teté Coustarot
Masa
3 huevos
¼ de harina
½ de leche
100 g de acelga
Relleno
200 g de queso blanco untable
250 g de champiñones
1 cebolla
2 tomates
200 g de camarones
Cocinar la acelga en agua hirviendo con sal por un minuto. Colar bien para descartar todo resto de agua y que quede sólo el vegetal cocido. Picar bien con cuchillo y reservar.
Colocar los huevos en un bol. Batir y mezclar bien con un poco de leche. Agregar la harina en forma de lluvia y el resto de la leche sin dejar de batir. Agregar la acelga cocida picada y batir hasta lograr una masa verdosa líquida y bien homogénea.
Calentar una sartén a fuego fuerte. Una vez que está caliente agregar un cucharón completo de masa.
Cocinar unos segundos y, con ayuda de una espátula, dar vuelta para cocer el otro lado. Retirar y dejar enfriar.
Calentar en una sartén un trozo de manteca. Saltear la cebolla hasta que quede levemente transparente. Retirar. En la misma sartén saltear los hongos cortados en láminas hasta que tomen un color dorado.
Servir el panqueque en un plato. Incorporar la cebolla fría, el queso, los hongos salteados, el tomate cortado en rodajas y, por encima, los camarones.
Tip
Si tiene panquequera eléctrica, se puede usar perfectamente en lugar de la sartén
Panqueque frío agridulce Osvaldo Pugliese
Masa
3 huevos
¼ de harina
½ de leche
Relleno
100 g de jamón crudo
100 g queso cortado en fetas
150 g de anana cortado en dados
Colocar los huevos en un bol. Añadir un poco de leche y batir hasta mezclar bien. Agregar la harina en forma de lluvia y el resto de la leche sin dejar de batir. La preparación debe quedar bien homogénea, líquida, pero más bien espesa, con consistencia.
Calentar una sartén a fuego fuerte. Una vez que está caliente agregar un cucharón completo de masa.
Cocinar unos segundos y, con ayuda de una espátula, dar vuelta para cocer el otro lado. Retirar y dejar enfriar.
Una vez frío, colocar en la base las fetas de queso. Sobre éstas los dados de ananá y, por encima, las láminas de jamón crudo.
Tip Otra versión de este panqueque puede hacerse gratinando previamente el queso para servirlo derretido y agregarle un toque crocante
El más pedido: Cecilia Mancini
Masa
3 huevos
¼ de harina
½ de leche
Relleno
100 g de queso cortado en fetas
2 tomates
1 pechuga de pollo cortada fina
1 cebolla
4 huevos
120 g de panceta
Colocar los huevos en un bol. Añadir un poco de leche y batir hasta mezclar bien. Agregar la harina en forma de lluvia y el resto de la leche sin dejar de batir. La preparación debe quedar bien homogénea, líquida, pero más bien espesa, con consistencia.
Calentar una sartén a fuego fuerte. Una vez que está caliente agregar un cucharón completo de masa.
Cocinar unos segundos y, con ayuda de una espátula, dar vuelta para cocer el otro lado. Retirar y dejar enfriar.
Calentar bien una sartén. Agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar la pechuga de pollo hasta que se dore levemente. Hacerlo a fuego fuerte para que tome color y no pierda los jugos. Dejar enfriar, filetear y reservar. Limpiar la sartén con papel de cocina y volver a calentar. Dorar la panceta y la cebolla cortada en rodajas finas o cubitos pequeños. Reservar.
Disponer el panqueque en un plato. Colocar en el centro las fetas de queso, los tomates cortados en rodajas, la cebolla, la panceta y las tiritas de pollo.
Antes de servir, freír un huevo con un toque de aceite o manteca y poner por encima de todo el relleno.
Tip
Este panqueque, uno de los más pedidos por el público, lleva ese nombre en homenaje a una empleada que trabajó junto a Carlitos durante muchas temporadas de verano
Panqueque dulce Mario Pergolini
Masa
3 huevos
¼ harina
½ leche
Relleno
150 g de frutillas cortadas en cuadraditos o en gajos
100 g de helado de crema
100 g de chocolate
Colocar los huevos en un bol. Añadir un poco de leche y batir hasta mezclar bien. Agregar la harina en forma de lluvia y el resto de la leche sin dejar de batir. La preparación debe quedar bien homogénea, líquida, pero más bien espesa, con consistencia.
Calentar una sartén a fuego fuerte. Una vez que está caliente agregar un cucharón completo de masa.
Cocinar unos segundos y, con ayuda de una espátula, dar vuelta para cocer el otro lado. Retirar y dejar enfriar.
Cortar las frutillas en mitades o en rodajas. Disponer sobre el panqueque armando un colchón rojo y fresco. Sobre ellas agregar una bocha de helado de crema. Finalizar rociando todo con chocolate caliente previamente derretido y servir.
