Maridaje de tablas

–¿Cómo se prepara una picada que se acompañará con un vino tinto?

–A la hora de preparar una picada, existen varias opciones y la creatividad es ilimitada; es difícil elegir o sugerir un vino específico. Cuando se aborda un maridaje, se piensa en lograr el mejor equilibrio entre el vino y las comidas. En el caso de las picadas, están compuestas por diversidad de productos, y sería ideal proponer una variedad de vinos para que cada comensal jugara con los sentidos y descubriera cuál es la opción ideal para cada ingrediente.

–¿Qué varietal acompaña mejor una tabla de quesos y ahumados?

–Hay productos que realmente se expresan mucho mejor acompañados por estilos de vinos específicos; por ejemplo, los quesos. Los de moho blanco, como el tipo brie o camembert, maridan muy bien con tintos: el malbec es una variedad recomendable por su textura, frutuosidad y carácter. Los quesos de cabra de alta acidez son ideales para vinos blancos; los sauvignon blanc proponen una buena compañía. Los quesos azules necesitan un equilibrio importante de peso y potencia en boca, como un vino dulce de cosecha tardía o fortificado, tipo Oporto. Por otro lado, como parte de una picada generalmente encontramos embutidos y ahumados. En ese caso, los tintos con algún porcentaje de paso por barrica son interesantes, ya que ésta le aporta características ahumadas y se forma un buen equilibrio. Una propuesta más fresca para estas picadas son los vinos rosados o las cervezas rubias.

–¿Se puede disfrutar una picada con un espumante?

–Sí, son las elaboradas a base de productos frescos, con características minerales y saladas, como caviar o frutos de mar. Para terminar, hago una invitación al juego de los sentidos: así como en una picada se ofrecen diferentes ingredientes, la propuesta de bebida también debería contener variados tipos de vinos, etiquetas o varietales. ¡Que cada uno haga su propio juego!

* Alejandra López Alfaro es sommelier y responsable de capacitación y desarrollo de la Escuela Argentina de Sommeliers

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