Milanesas. De entraña y ojo de bife; con pasta gratinada o mayonesa de sriracha, dónde probar las más originales
Un clásico de la mesa que nunca pasa de moda. Siempre elegida por los argentinos, hoy se reversiona con nuevos sabores y propuestas para acompañar.
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LA NACION
Es uno de los platos más elegidos por los argentinos. Proveniente de Milano, en Italia, donde se consume como cotoletta alla milanese, es decir una costilla de carne con hueso apanada y frita, hoy es posible encontrar la aclamada milanesa en el menú de casi todos los restaurantes de Buenos Aires, con diferentes combinaciones, carnes y apanados. Aquí, nueve propuestas para salir del clásico recorrido y aventurarse en nuevas propuestas que deleitan el paladar.
Con pan rallado ahumado y pesto de albahaca
En una variada carta que incluye carnes, achuras y minutas, la milanesa hecha con bola de lomo rebozado con pan rallado casero y ahumado con astillas de nogal, es protagonista en la propuesta de la recientemente renovada parrilla Maiky. La milanesa, de original sabor y textura, se sirve con una provoleta, jamón, morrones asados y pesto de albahaca y nuez. Dirección: Gorriti 5806
Tamaño XXL y estilo Tex-mex
Para los que prefieren los platos de tamaño XXL, la milanesa de nalga de Blossom es ideal para compartir de a tres. Adobada con salsa inglesa, leche, perejil, ajo, pimienta y mostaza, llega a la mesa apanada con pan rallado y cocida al horno de barro durante diez minutos. Se puede pedir también en porción individual y elegir en tres estilos diferentes: estilo Tex-mex -con queso mozzarella y cheddar, panceta crocante, palta fresca y salsa BBQ casera-, en su clásica versión napolitana o bien como fugazzeta. Blossom tiene locales en Olivos, Martínez y San Isidro, y con una amplia propuesta que abarca todo el día: desayunos, almuerzo, meriendas y cenas. Sus locales tienen grandes espacios al aire libre y salones para que jueguen los niños. Dirección: Edison 10 esquina Av. Santa Fe, Martínez
A la italiana con ojo de bife
La sección “a las brasas” de la carta de la pizzería Cosi mi Piace invita a disfrutar de su gran milanesa de ojo de bife con hueso y para compartir de a tres. En su preparación, la milanesa se apana en pan rallado y se fríe unos minutos de cada lado en manteca para sellar. Luego se lleva al horno por unos 45 minutos y se sirve al estilo “Napolitano” con salsa de tomates italianos Divella, mozzarella fior de latte, albahaca y se acompañada por papas fritas. Dirección: El Salvador 4618, Palermo Soho.
De entraña
Acompañada de un exquisito puré de papas cremoso. Así se sirve la milanesa de entraña en Enero Restaurante en la Costanera. Se trata de una receta tradicional con un giro en su preparación que le da un sabor y textura únicos. ¿El secreto? Un marinado a base de salsa inglesa, perejil, mostaza y ajo en polvo acompañados proceso de cocción de doce horas en horno a temperatura baja. Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, CABA.
De nalga y en sándwich
En el bar cervecero Desarmadero el sándwich de milanesa llega a la mesa del comensal en pan francés con queso sardo, tomate, lechuga y cebolla morada. La milanesa es realizada con nalga de ternera cortada finamente, sazonada con una mezcla de huevo, ajo, perejil, mostaza Dijon, leche y sal. Este corte se marina durante 12 horas para que la carne adhiera los sabores y se concentren en sus jugos, luego se apana en pan rallado casero y se fríe hasta lograr un color dorado. Dirección: Gorriti 4300, Palermo
Con peceto de exportación
Hecha con peceto de exportación que cortan grueso a cuchillo, marinado con hierbas y huevos de campo durante varias horas en la heladera: de esta forma preparan la milanesa en Tomate. Luego es apanada en panko, se realiza una doble cocción en freidora y se termina en el horno. La acompañan con fideos caseros en forma de cinta, hechos con una receta italiana, con crema de parmesano gratinados. En la carta hay, además, productos de estación y cócteles de autor que invitan a recorrer el mundo. Dirección: El Salvador 4676, Palermo.
Clásica a la napolitana
La milanesa de carne de novillo es protagonista en la carta de la parrilla Canta el Gallo, que incluye clásicos cortes a la parrilla, achuras, cortes premium y minutas. La carne de la milanesa cuenta con un proceso de marinado de 24 horas en huevo, sal, pimienta y provenzal, proceso que le otorga un sabor especial. El apanado se realiza con pan rallado, luego es frita y se le coloca por encima salsa de tomate hecha en la casa, mozzarella, jamón y un golpe de horno para gratinar. Dirección: Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre.
Con bife de chorizo
La elaboración de esta milanesa es prácticamente un ritual. Juan Manuel Ferrari, chef de Lo de Jesús y La Malbequería, comparte su receta: usan 400 g de bife de chorizo, le sacan la grasa, se abre a la mitad, estilo mariposa o en bifecitos. Luego se pasa por panko haciendo presión con las manos como para que la milanesa no solo se le pegue el panko, sino para estirar la carne, con los nudillos o la palma de la mano. Luego hay que mezclar dos huevos, 50 cc de leche, un diente de ajo fresco picado, 1 cdita de perejil picado, una pizca de ají molido una pizca de orégano, sal y pimienta a gusto. Además agregan una cdita de mostaza que le da un gusto particular y realza los sabores para el rebozado de la milanesa. Se vuelve a pasar la milanesa por el reboce y luego por la huevada para que se pueda humectar bien y humedecer. Se deja reposar media hora en heladera con film. Luego se pasa por el panko una vez más. Se fríe en aceite con un toque de oliva extra virgen. Dirección: Gurruchaga 1406.
Con pasta gratinada
La milanese di vitello es un infaltable en la propuesta de La Parolaccia. Se sirve en dos versiones: alla Parmigiana, una milanesa de ternera con salsa pomodoro y mozzarella fundida, acompañada por papas de campo; y milanesa de ternera con guarnición de Fettuccine con salsa de crema y queso parmesano. La trattoria tradicional se destaca por sus pastas, con platos de porciones abundantes. Ofrece veinte variedades entre pasta seca y rellena, lasagna y gnocchi, con opciones aptas para vegetarianos, veganos y celíacos. La carta es extensa e incluye risottos, pesca fresca y por supuesto carnes. Dirección: Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta.
Con mayonesa de Sriracha
Avantgarten se destaca por ofrecer un clima festivo, arte, entretenimiento y una carta que ofrece gastronomía versátil para acompañar su propuesta de coctelería y cervezas artesanales. Aquí la milanesa se hace con bife de chorizo que se marina durante 48 horas en un mix de finas hierbas y condimentos, lo que le brinda más sabor y tierniza la carne. Luego se apana en panko y se fríe en un blend de aceites hecho en el local, que evita que la preparación se queme. Se sirve en un pan de ciabatta hecho con masa madre, rúcula salvaje, tomates cherries marinados y mayonesa de sriracha. Dirección: Avenida del Libertador 3883, Arcos del Rosedal, Arco 10.
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