LA NACION

Mollejas y riñones

Por Miriam Becker

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Actualizado el 22 de junio de 2020

Ingredientes para 4 porciones

  • una cucharada de manteca
  • una cucharada de aceite
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 riñones limpios
  • 3 mollejas limpias
  • una copa de vino tinto
  • 1 cubo de caldo
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 taza de crema de leche
  • sal
  • pimienta

Calentar en una sartén la manteca y el aceite sin que tome color. Rehogar la cebolla picada, agregar los riñones cortados en láminas, las mollejas en cubos y saltear. Bañar con el vino, agregar el caldo desmenuzado y una taza de agua. Mezclar y distribuir el bouquet garni. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento, incorporar la crema de leche, salpimentar, levantar la llama y cocinar unos minutos para condensar. Espolvorear con perejil picado y completar con un timbal de arroz blanco.

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