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Mucho más que un aderezo
La mayonesa, en todas sus variantes, es uno de los condimentos más dúctiles de las mesas y se adapta a un sinfín de platos
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La mayonesa tradicional, esa untuosa combinación de yemas de huevo, aceite, sal y limón, o vinagre, tiene su historia. Muchos le adjudican la creación de la salsa mahonesa al duque de Richelieu, en el siglo XVIII, mientras luchaba en Mahon, cuando este puerto de las Baleares era posesión británica. Otros aseguran que algo similar figura en libros de cocina españoles más antiguos. Sea cual fuere la verdadera historia, ya en la primer década del siglo XX, el inmigrante alemán Richard Hellmann abre en Nueva York un negocio de ensaladas y sándwiches, untados con la mayonesa casera que hacía su esposa Nina. El secreto, pensó, está en la receta de Nina. Multiplicó las cantidades, llenó dos grandes recipientes y comenzó a venderla por cucharadas. De ahí en más, industrializó el producto, lo envasó en frascos y edificó un imperio. Otras marcas se sumaron a la receta original, cada una con su sello, y en la actualidad hay mayonesas para todos los gustos. Es una de las industrias con más variedades que se ha sabido adaptar a las inquietudes de los consumidores: con menos calorías, más livianas, con la mejor calidad de grasas y de múltiple aplicación en recetas frías, calientes, en amasados y hasta en repostería, donde puede reemplazar huevos, aceite o manteca, como sucede en esta torta húmeda de chocolate: batir 50 g de cacao amargo con 200 cm3 de agua, 100 g de mayonesa, ralladura de ½ limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 150 g de azúcar. Mezclar enérgicamente con 250 g de harina leudante y poner en una budinera con tubo central, enmantecada y enharinada. Hornear unos 45 minutos.
Las mayonesas actuales llevan mínima proporción de huevo y, consumidas moderadamente, están en condiciones de compartir la mesa con otros condimentos. Para hacerla más liviana, batirla con una o dos cucharaditas de agua. Hoy, una cucharada de mayonesa puede tener menos calorías que una de aceite.
Asesoró Pilar Llanos (Lic. en Nutrición)
1. Control de calidad
Los envases abiertos se conservan en la heladera.
2. Nutrientes
Aporta ácidos grasos poliinsaturados (grasas "buenas") y vitamina E.
3. Envases
El diseño industrial es parte del éxito y facilita su consumo por parte de grandes y chicos.
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