Narguile, armenio e informal

No hay nada más imaginable que la carta de los restaurantes mediorientales, con casi los mismos platos y una ligera diferencia en las preparaciones y la ortografía de las palabras. Lo interesante es descubrir las variantes en la frescura de los sabores de esas laboriosas preparaciones hechas o terminadas en el momento, caseras y en las que se nota la mano de las mujeres. El pan pita recién hecho y no recién calentado es otro parámetro de la calidad de un árabe o armenio. En el Burmana de Olivos son las madres de los dueños las que preparan y supervisan los platos más ortodoxos y raros. Evazian Bedros y Juan Carlos Tchfdjian han llevado una versión menos formal a Las Cañitas bautizada Narguile (con el narguile se fuma un tabaco empastado con miel y frutas, un placer cada día más en boga entre la gente jovenpor aquí también). En este nuevo bar-restaurante se puede fumar especialmente en un precioso salón beduino del primer piso. Más suelto y divertido es el living beduino de la planta baja, con asientos y mesas bajas con decoración colorida, no demasiado recargada. Allí está el horno de ladrillo, la parrilla y el shawerma emblemático de Medio Oriente, detrás de la barra para comer informalmente, en el local abierto por completo a la vereda con mesitas, muy invitante. Sentarse en el sofá bajo con su mesa de madera antigua es lo recomendable para pedir una picada surtida ($ 15) y acompañarla con anís, hielo y agua.

En la carta de Narguile está lo conocido de la comida armenia, más algunas modernidades bien pensadas que no transgreden lo tradicional. Del horno salen las especialidades calientes, la empanada oriental de carne –lahmayun y fataier, con carne o carne y verdura– (2) y las novedosas pizzas de pan pita y pizza con basterma o suyug –fiambres típicos–, queso, hortalizas grilladas (3). Pero se recomiendan para la barra los poderosos sándwiches de shewarma, de falafel o de shis kebab de carne picada (3,50-4). Estas y otras son opciones calientes al plato en el comedor del primer piso, clásico, sobrio, tranquilo, con piezas de valor e infaltables cuadros del desierto con camellos, más muchas telas indias. Las mozas de negro y caireles dorados están aprendiendo este servicio singular de la picada surtida oriental que es buenísima (15), obra de las discípulas de las señoras de Burmana y supervisados los sabores por los muchachos. La música pone un ritmo ondulante, bajan las luces y se llena la barra de tragos, pueden aparecer odaliscas y alguien lee... la burbuja de champagne.

Precios del 19 de noviembre.

Ficha

Nombre: Narguile
Dirección: Báez 317, Las Cañitas
Teléfono: 4771-1985/8734
Especialidad: cocina armenia
Horario: de noche; sábados y domingos, también a mediodía
Tarjetas : MasterCard
Otros: vigilancia/seguridad. Salón de backgamon y para fiestas. Catering y delivery
Cubiertos: 100
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * * * *

Por Texto: Alicia Delgado

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