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Noche de amor
Recetas frescas para preparar los días previos y llegar descansados a la Nochebuena
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PARA LA NACIONMartín Teitelbaum
Ella es argentina, diplomada en Le Cordon Bleu y creadora, hace casi 30 años, de la primera escuela de cocina del país. Es fundadora y miembro honorífico de la Chaine des Rotisseurs e integrante de La Academia Culinaria Francesa.
Él es francés y nació a pocos días de la Navidad. Trabajó en varios 3 estrellas Michelin, dirigió cocinas en Francia, Suiza, Finlandia y dictó clases en Japón. Son una pareja reconocida, querida y respetada desde hace años en la gastronomía nacional.
Arrollado de pechugas
2 pechugas de pollo
150 cc de crema de leche
10 g de coriandro machacado
50 g de zucchini y 50 g de zanahoria
25 g de ají rojo y 25 g de ají amarillo
- Limpiar la carne de pollo y retirar la doble pechuga. Abrirlas como las páginas de un libro y aplastarlas entre dos papeles separadores. Reservar.
- Aparte, procesar bien la doble pechuga. Agregar de a poco la crema y el coriandro. Salpimentar. Mezclar con todas las verduras cortadas en brunoise y blanqueadas en agua hirviendo.
- Disponer las pechugas reservadas sobre papel film, formando un rectángulo. Volver a aplastarlas.
- Disponer la preparación de pollo procesado y verduras sobre un borde del rectángulo y enrollar con ayuda del papel film. Atar los extremos. Envolver en papel aluminio y apretar las extremidades.
- Cocinar en agua hirviendo 2 minutos. Tapar, apagar el fuego y dejar cocer 20 minutos con el agua a temperatura.
- Dejar enfriar fuera del agua y reservar al frío hasta servir en tajadas, acompañadas con ensalada de verduras frescas y cocidas gusto.
- Tip
El arrollado dura en la heladera hasta 5 días
