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Ñoquis de batata y curry
Ingredientes: 6 batatas grandes, tomillo fresco, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de curry, bayas de pimienta negra c/n, harina 000 c/n, 200 g de mortadela, 1 cebolla colorada, 1 puerro, 1 pimiento colorado, 1 pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, 350 cc de tomate en lata, perejil, queso parmesano
- Cortar 6 rectángulos de papel aluminio, colocar una batata con cáscara en cada uno, rociar con aceite de oliva y condimentar con un ajo aplastado, una cda. de sal gruesa, bayas de pimienta negra machacadas y una ramita de tomillo fresco. Envolver y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que las batatas resulten tiernas. Retirar, cortar las batatas por la mitad y retirar la pulpa interior con una cuchara. Reducir a puré hasta que no queden grumos y condimentar con sal, pimienta y curry. Amasar incorporando harina tamizada hasta formar un bollo homogéneo. Cortar pequeñas porciones de masa y realizar los ñoquis de manera convencional.
- Para la salsa: en una sartén con aceite de oliva saltear cebolla en cubos, puerro en rodajas, pimientos en tiras y mortadela en trozos. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar tomate triturado. Salpimentar y cocinar a fuego mínimo por 20 minutos. Cocinar los ñoquis en agua con sal hasta que suban a la superficie. Retirar, mezclar con la salsa, espolvorear con perejil y queso parmesano. Calentar un minuto para integrar los sabores.
Secreto
No se hierven las batatas para que el puré quede más seco y así la masa incorpore menos cantidad de harina.
