1
Ñoquis de ricotta y espinaca con salsa de puerro y hongos
Por Dolli Irigoyen
1 minuto de lectura'
Manteca 50g
Hojas de espinaca 1 kg
Sal a gusto
Ricotta 600 g
Harina 0000 2 tazas
Pimienta, nuez moscada a gusto
Queso parmesano 150 g
Harina extra para estirar los ñoquis
Lave y escurra bien las hojas de espinaca. Retíreles el tallo. Caliente la manteca en una cacerola, agregue la espinaca cruda y condimente con sal. Deje cocinar durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, con la cacerola tapada para que se vuelva tierna y cocine en su propio vapor. Procese la espinaca.
En un bol coloque la ricotta, el puré de espinaca y el queso rallado. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Incorpore la harina y forme la masa.
Haga rollitos y corte los ñoquis de tamaño regular. Resérvelos en placas espolvoreadas con harina o semolín.
Cocine en abundante agua hirviendo y sal hasta que suban, aproximadamente 5 minutos. Cuele y vierta sobre la salsa para sartenear.
Salsa de puerros y hongos secos
Manteca 50 g
Aceite de oliva 2 cucharadas
Puerros 4
Hongos de pino 100 g
Vino blanco 1 vaso
Crema de leche 200 g
Sal y pimienta a gusto
Lave y pique finamente lo blanco del puerro. Hidrate los hongos en agua tibia durante una hora.
Coloque en una cacerola la manteca con el aceite caliente y saltee los puerros ligeramente. Incorpore los hongos escurridos y picados.
Desglase con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la crema. Haga reducir entre 5 y 10 minutos.
Si la salsa está muy seca o espesa puede aligerarla con el agua de la cocción de los ñoquis.
Condimente con sal y pimienta a gusto. Viértalos sobre la salsa y sartenee. Sirva con queso parmesano aparte para que cada comensal lo condimente a gusto, y el pimentero a mano para darle una vuelta de pimienta negra recién molida en el plato.
Otras fórmulas
- Para obtener un buen resultado con la ricotta fresca, primero envuélvala en un lienzo y luego en papel absorbente, para quitar el excedente de suero. Este es un paso fundamental.
- A partir de este ingrediente podrá elaborar distintas clases de ñoquis. Puede saborizarla con espinaca, hierbas aromáticas picadas, queso parmesano o una taza de puré de zanahoria bien seco. ¿Qué otras se imagina?
- Más opciones de salsas para ñoquis o ravioles: derrita 150 g de manteca, dore una échalote bien picada, agregue un vaso de vino blanco y deje reducir. Perfume con hojas de salvia pica- das. Vierta la pasta en esta salsa, incorpore 3 o 4 cucharadas de queso rallado y sírvala.
