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Nueva propuesta
El restaurante El Aljibe, del Sheraton Hotel, renovó su carta, en la que hay platos modernos, sabrosos y bien presentados
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En la galería del hotel Sheraton Buenos Aires de Retiro dos restaurantes proponen la oportunidad de comer en distintos estilos. Uno de ellos, El Aljibe, antes en el primer piso, cambió su fisonomía en el actual espacio, más acotado y cálido, decontracté e invitante. Colores pastel, boiserie y paredes enteladas, moquette y mármol en el piso, mesas amplias y asientos confortables. El reciente cambio de carta muestra el trabajo del joven chef Mauro Pellegrino, que se desempeña en el hotel hace siete años y ya lleva dos en El Aljibe -forma parte del equipo del chef ejecutivo Guido Stutz y la chef Samanta Lekes del Cristal Garden del Park Tower-. Esta gente joven de gran preparación ha dado un vuelco gourmet a ambos restaurantes, y lo demuestra la nueva carta de El Aljibe. Platos modernos sin exageraciones, sabrosos y bien presentados, con productos tradicionales y novedosos, en una carta de gastronomie; a mediodía, nuevo menú de tres pasos ($ 39) con platos del día más sencillos que los de la carta principal: tartare de salmón del Pacífico y trucha con pistachos; crema de papas y puerros con gotas de caviar; ñoquis de papa con ajos horneados; tournedos dos pimientas y papas grilladas, strudel de manzana y amapola, carpaccio de frutas de estación y menta frita... y las clásicas carnes grilladas -Angus-, bife de chorizo (29), lomo, T-Bone steak y el salmón rosado.La carta principal no es extensa ni aburrida: carnes no tradicionales y de caza, ciervo rojo, pato mulard, venado y búfalo; recomendables los medallones de cuadril de búfalo con salsa de mollejas (33) y las costillas de cordero con confit de tomate y salsa de hierbas (38). El besugo sale sauté sobre puré de camarones y jengibre (32) y el atún blanco grillé con salsa de palta (26) liviano. El carro de quesos es para considerar, con variedad de vaca, oveja y cabra. Postres del pastelero Mauricio Ollarse, peras al champagne rellenas de hinojo, bomba de chocolate y castañas con coulis de naranja... El responsable de salón, Daniel Birro, mantiene su impecable physique du rol, un profesional reconocido desde siempre en El Aljibe. El nuevo gerente de Alimentos y Bebidas, Miguel Piñero, denomina cocina gourmet la de esta carta.
- Precios del 20 de septiembre último.
Ficha
Nombre: El Aljibe, Sheraton Buenos Aires
Dirección: San Martín 1225, Retiro
Teléfono: 4318-9329, aljibe@sheraton.com.ar
Especialidad: cocina gran hotel
Horario: mediodía y noche; lunes a viernes, sábados, de 19.30 a 24
Tarjetas: todas
Otros: seguridad - Estacionamiento
Cubiertos: 40
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
Una rosa para mamá
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¿Es una ostra la comida perfecta? Anthony Bourdian, chef de la Brasserie Les Halles, de Nueva York, escribe las sensaciones que lo llevaron a ser cocinero. Confesiones de un chef y Viajes de un chef tratan de cómo se encontró con los sabores del mundo. (Ediciones Del Nuevo Extremo.)
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