Otra Brigada en Palermo

La parrillada criolla de gran cuño tiene otro enclave que entusiasmará a los que están lejos de San Telmo, donde funciona con éxito sostenido la primera y original La Brigada. Hugo Chavarrieta, maestro del fuego y alma de la parrilla, cerró la de Congreso, insatisfecho con dicha zona, para abrir esta nueva en un área de la ciudad carente de la porteñísima propuesta. A Hugo no se le apaga el fuego interno ni se le cansa la mano para dar los puntos precisos de cocción que lo hicieron famoso. Se asoció con un amigo en esta Brigada y está al frente día por medio, pero supervisa y confía en Mauricio, su mano derecha, un muchacho formado durante unos cuantos años a su lado, como lo hizo él en la mítica La Raya de Avellaneda. El lugar está bien puesto, impecable, pero si la luz está muy alta no existe calidez. El ruido existe, cuando está lleno, pero a pocos le importa.

Esta vez, Hugo inventó un corte nuevo, la tapa de ojo de bife ($ 12 para dos), carne muy sanguínea y jugosa, gruesa, tierna y gustosa, que hay que pedir rosada, aunque a punto se mantiene tierna. Lo demás es siempre lo mismo y siempre bien hecho, los riñones fileteados ($ 6), los chinchulines de vaca pelados (6), los de chivito trenzados en la casa (12), y las mollejitas caprinas, dos especialidades-bombón. Los chorizos (2) siguen de alta calidad, con sabor a grasa de la buena, y las morcillas no se dejan secar (2). Para asombrar a extranjeros hay que pedir el baby beef -850 gramos- (28, para 4) o el lomo entero, para más. El matambrito de cerdo (9) no es tiernizado porque se asa como corresponde. Hay que pedir las ensaladas de hoja tamaño bocado -no cortadas finitas-. La Brigada es una parrilla-restaurante con servicio atento, cambio de platos calientes para cada ingrediente; mantiene una carta de vinos de unas veinte bodegas, pero parece que los que más vende son los caros. El menú de mediodía ($ 12) apunta a lo liviano. Los boleros suenan muy bien.

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Nombre: La Brigada
Dirección: Libertador 4534
Teléfono: 4773-1011/47747873
Especialidad: Parrilla
Horario: Mediodía y noche toda la semana
Capacidad: 90 cubiertos
Tarjetas: Las principales
Estacionamiento: Matienzo 1538
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *

Vinos

Bodega del futuro. Varias nuevas bodegas están abriendo en Mendoza, con llamativas construcciones que apuntan al 2000. En marzo inauguró Salentein SA en Tupungato, a 1250 metros sobre el nivel del mar, audaz arquitectura en forma de cruz para sus cuatro bodegas con una cave a ocho metros de profundidad donde se acomodan en círculos las pequeñas barricas de roble francés, y en la planta principal relucen los modernos tanques de acero. De un holding holandés y con el wine maker Carlos Pulenta, el año último se vendimió la primera cosecha, calificada muy buena, de viñedos propios del Alto Valle de Uco. Su microclima tiene condiciones superiores para la formación de taninos, gran color en las variedades tintas y muy buena acidez en las blancas. Se plantaron sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, malbec, merlot, syrah, cabernet sauvignon y cabernet franc, con las que el enólogo Laureano Gómez elabora vinos de características excepcionales, consigna de la bodega. Ya están en vinotecas el Salentein Primus Chardonnay 1999 y el Salentein Primus Pinot Noir 1999. El primero, un blanco complejo fermentado en barricas, aroma de frutas sobremaduras y miel, más vainilla y chocolate del roble. El segundo, de notable rojo brillante -que augura buena maduración- fue criado en roble, huele a cerezas y vainilla, con buen cuerpo y largo final en boca; la marcada presencia de roble se redondeará en una guarda de hasta cinco años en botella, un varietal con futuro.

Por Por Alicia Delgado

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