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Oviedo
Gran cocina de producto Barrio Norte
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
Oviedo sigue siempre joven, con un lustro de permanencia en la ciudad, al mando de su mentor, Emilio Garip, un restaurateur como hay pocos, fanático del mejor producto y el mayor lucimiento de los platos. Cuenta para ello con el chef Martín Rebaudino, frecuente visitante de las cocinas más notables del mundo y ganador de premios aquí y afuera. Ramón Chiriguay, desde que Oviedo fuera sólo un bodegón hace 25 años, hoy es maestro preparando pescados y carnes, el fuerte de la carta. Las guarniciones de gran cocina distinguen a la cocina de Oviedo, platillos en sí mismos, a veces se sirven como appetizers, como las deliciosas croquetas, la empanada gallega, los pimientos del piquillo rellenos y varios más de inspiración castiza. No faltan muestras de otras cocinas, como el cebiche peruano en honor a Gastón Acurio, el famoso cocinero y amigo de Garip, interpretado por Rebaudino con un giro vegetal de color ($ 81). En honor a Ferrán Adriá, de El Bulli, crearon el plato de mollejas con calamares, imperdible (83). Entre otros mar y tierra recomendables, los langostinos con tagliatelle carbonara (98) amasados por Ramón, o suquet de langostinos y calamares (73). De merluza negra elaboran maravillas (160), junto con el cochifrito, más liviano que el horneado (180), son platos top, así como el cordero de Santa Cruz (118), el bacalao, el risotto de quinua con albondiguitas (95) y los ravioles de cordero (77). Los postres son ineludibles.
Garip es un connaisseur de vinos, su carta completa e inteligente, de las mejores. Ambiente gourmand, brasserie contemporánea, mesas impecables, servicio ídem. El sommelier Germán prepara tragos clásicos. El delfín Sebastián Garip oficia en el salón. Obras de artistas notables, Benedit, Brascó, Lecuona... Piso alto más tranquilo y privado, un espacio elegante. Los miércoles, menú con los mejores platos de todos los tiempos. 80 cubiertos.
Ambiente: * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
MAS DATOS. Berutti 2602. 4822-5415, 4821-3741. Lunes a sábado, mediodía y noche. Principales tarjetas. Vigilancia. Estacionamiento.
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