Pan casero..., casero e integral

Pan redondo (para uno grande)

• 50 g de levadura de cerveza
• una cucharada de azúcar
• 1/2 taza de agua tibia
• 50 cm3 de aceite (cualquier sabor)
• 100 g de salvado extrafino
• 300 g de harina integral súper fina
• 200 g de harina común (de 000)
• 350 cm3 de agua hirviendo
• una cucharada de sal

1. Poner la levadura de cerveza en un bol, agregar el azúcar y el agua tibia. Mezclar, agregar una cucharada de harina común y dejar fermentar.

2. Mezclar en otro bol el salvado con la harina integral y remojar con el agua hirviendo. Mezclar y enfriar.

3. Agregar el fermento, la sal y la harina común. Trabajar todo para obtener una mezcla tierna que se pueda amasar sobre la mesa levemente enharinada. Insistir en esta tarea para airear la masa. Debe quedar tierna para facilitar el levado y que el pan salga menos pesado. Si se notara una masa densa, agregar unas cucharadas más de agua tibia hasta obtener el punto buscado (esto suele ser común en el uso de las harinas integrales). Tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen. Volver a echar sobre la mesa, desgasificar (apretar la masa para quitarle aire), amasar una vez más (muy poco tiempo) y poner sobre una placa aceitada. Dejar duplicar el volumen, practicar sobre la superficie unos cortes en diagonal con la ayuda de un cuchillo muy filoso, espolvorear con harina y hornear durante 40 a 45 minutos, aproximadamente.

Como entrada

Cortar el pan en rodajas, frotar su corteza con 1 diente de ajo (para darle aroma) y cubrirlos con: trozos de leberwurst cortado (no pisado); unos filetes de anchoas y 1 gajito de tomate o con una tajada gruesa de un parmiggiano rociado con aceite de oliva y una pizca de pimienta de molinillo. Después, continúe el menú como le guste.

• Para congelar: cocinar el pan, enfriarlo, envolverlo en papel de aluminio y llevarlo al freezer.

• Para servir: descongelarlo por cualquier medio y, de ser posible, pasarlo unos minutos por el horno bien caliente para volver a reestructurar la miga.

• En microondas: este pan leva en este artefacto, en 90 vatios (la potencia más baja), de 6 a 9 minutos. La misma masa, cercana a una fuente de calor del medio ambiente, casi una hora.

• Cocina en LA NACION

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