Pan dulce casero

Para 3 panes dulces de 1 kg. aproximadamente

Masa de levadura:

• 40 g de levadura (prensada o en polvo)
• 3 cucharadas de harina
• 100 cc de leche tibia
• una cucharadita de azúcar

Masa:

• 600 g de harina, aproximadamente
• 150 g de manteca o margarina
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• una cucharada colmada de miel
• una cucharadita de ralladura de limón
• una cucharadita de sal
• una cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo para pincelar

Preparación de las frutas

• 200 g de pasas de uva sin semillas
• 200 g de frutas secas peladas: nueces, almendras, avellanas, etc.
• 150 g de frutas en almíbar escurridas: duraznos, ananá, etc.
• 50 g de cáscara de naranja abrillantada
• una copa de coñac o vino blanco dulce
• hilos de chocolate, frutas secas o en almíbar para decorar

1. Distribuir las frutas en un bol, agregar el coñac y dejar macerar durante 24 horas. Escurrir y reservar el líquido.

2. Disolver en un bol la levadura con la leche tibia, incorporar una cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de harina. Mezclar con la mano hasta obtener un bollo blando. Cubrir con papel film y dejar levar hasta el doble de su volumen (30 minutos aproximadamente).

3. Colocar la masa en un bol e incorporar, en forma alternada mezclando con cuchara de madera, la manteca derretida tibia, el azúcar, los huevos, la esencia, la miel, la sal, la ralladura de limón, el líquido de las frutas y, de a poco, la harina. Amasar sobre una mesada enharinada hasta que quede lisa y se despegue de la superficie. Untar la masa con manteca, colocarla dentro de un bol, tapar con papel film y dejar levar hasta que alcance el doble de su volumen.

4. Estirar la masa con palote hasta lograr un espesor de 1 o 2 cm, cortar 3 tiras rectangulares iguales y distribuir en forma alternada las frutas. Dividirla por la mitad y superponerlas.

Nota: este procedimiento sirve para que el pan dulce quede esponjoso y las frutas se distribuyan en forma pareja.

5. Cortar la masa en 3 partes iguales y, sin presionar, formar 3 bollos. Colocarlos en moldes de papel de 1 kg, previamente enmantecados y enharinados. Tapar y dejar levar.

6. Realizar un corte en cruz en la superficie, levantar y pincelar con manteca tibia para que la masa se abra durante la cocción. Cerrar y pincelar la superficie con huevo batido.

7. Llevar a horno mediano durante 40 minutos, aproximadamente, tapando el molde con papel manteca para que la masa no quede tostada. Retirar y dejar enfriar. Para darle brillo, pincelarlo con miel caliente. También se puede decorar con hilos de chocolate, frutas secas o en almíbar.

Variante

Si se desea realizar el pan dulce glaseado, seguir los pasos explicados con anterioridad. El corte en cruz debe ser superficial, sin abrir la masa. Pincelar la superficie con huevo batido y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, glasear y decorar con nueces y cerezas en almíbar.

El glaseado

Mezclar una cucharada de jugo de limón con azúcar impalpable hasta lograr una preparación cremosa.

• Cocina en LA NACION

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