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Parrillada: 3 recetas con carne, pollo y cerdo para el fin de semana
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LA NACION
En una parrillada para cuatro personas se utilizan cuatro kilogramos de carbón y tres pedazos de leña. El fuego debe encenderse dos horas antes del horario estimado de comida. Es conveniente poner el carbón sobre el piso y en un ángulo de la parrilla para protegerlo del viento. Carlos desaconseja el uso del bracero porque consume doble cantidad de carbón al exponerlo a mayor contacto con el oxígeno.
Eso es lo que explicó Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilerros (EAP), a La Nación+: “Siempre es preferible optar por un fuego bajo, el fuego alto solo se utiliza para cortes muy finos. Es muy importante medir la cantidad justa de calor a la que se expone la carne”.
Primero hay que colocar el chinchulín, mollejas y vacío. Luego van los riñones, los chorizos y la tira de asado. Las morcillas se ubican en un rincón de la parrilla donde le llegue el calor y pueda tomar temperatura, porque no le hace falta cocción. En el programa el parrillero enseñó a trenzar un chinchulín con una técnica manual muy efectiva.
Con estas indicaciones, vas a poder lucirte con 3 recetas especiales de carne, cerdo y pollo para hacer algo más que un asado para el finde: unos platos de lujo.
Un plato bomba, suculento para los amantes de la carne argentina: el bife de chorizo, que esta vez,con una sencilla pero muy espectacular Receta de Bife de chorizo con queso azul saldrá combinado con una jugosa salsa y queso azul, una combinación que le da un sabor especial.
Otra carne que se luce cuando en la parrilla es el matambre de cerdo. Para que tenga un sabor especial, la propuesta consiste en marinarlo y acompañarlo de un puré de batatas y una gremolatta cítrica y sedosa.Te explicamos cómo hacer esta Receta de Matambre de cerdo con batatas caramelizadas y gremolatta.
Y si de pollo se trata, qué mejor que una brochette. Ideal para una entrada, como esta Receta de Brochette de pollo con naranja, panceta ahumada y vodka de Gastón Riveira, chef de La Cabrera. Perfumada y en una presentación exquisita para que te aplaudan.
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