Peceto a la rusa

Ingredientes

1 peceto

Preparación

• Sellar el peceto en una sartén con aceite y manteca.
• Salpimentar, disponer en una asadera profunda y volcarle por encima el oporto y el caldo. Hornear a fuego moderado por 25 minutos.
• Para la crema, cortar las cebollas en láminas finas y transparentar en manteca.
• Agregar el estragón y perejil picados, salpimentar, mixear bien y una vez hechas puré, incorporar la crema.
• Retirar el peceto del horno, cubrirlo con la crema y seguirlo cocinando por 20 minutos más.
• Pelar las papas, sartenearlas en manteca, bajar el fuego, incorporar el caldo y dejar hasta que estén tiernas.