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Mousse de champiñones de París y hongos secos
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Ingredientes
30 grs de hongos secos
Preparación
- Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.
- Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
- Saltearlos en manteca y reservar.
- Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.
- Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
- Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.
- Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.
- Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.
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