Platos armenios en Palermo

Con una larga presencia en el barrio, Armenia ofrece la cocina típica de un pueblo de rica tradición, con recetas heredadas directamente de los ancestros

3 de julio de 2005
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Actualizado el 10 de julio de 2020

El restaurante de la Asociación Cultural Armenia abrió hace 21 años en el centro del barrio que concentra a la colectividad y sus instituciones e iglesia. Eduardo Costanian y Pablo Kendikian lo han puesto a punto para acompañar dignamente esa muestra de cocina del castigado territorio armenio y de sus habitantes refugiados en otros países, muchos de los cuales llegaron al nuestro. Ellos dos, y una cocinera armenia y su hija, reproducen las recetas tal como las aprendieron de sus madres o abuelas, incluso varios yogures. El lugar es amplio, todo madera, bien iluminado, con mesas correctas –la vajilla espera renovación– y una carta bien explicada. Hay un menú completo, con buen vino, a 35 pesos; para dos, se recomienda pedir dos menús distintos y combinables –18 o 22 pesos, sin vino–; la mesa armenia es muy abundante y variada, y hacer mesas de cuatro o más es divertido. Los viernes y sábados hay bailes típicos (no odaliscas); se recomienda reservar; reciben con la tradición del pan y la sal, la pureza de los actos. Los platos son ricos, pero muy suaves: levantarlos con los aderezos y picantes disponibles. En el medzé entran unas quince entraditas –porción o media porción– y además hay dos picadas, como para dos, con ocho o diez platillos (25 y 30 pesos). Pastas de berenjena, garbanzo y morrón, keppe crudo o relleno hervido, tabbouleh armenio, falafel con tahini, ensalada griega y ensalada Belén afrodisíaca (sic), yogur armenio, el típico fiambre basterma (4 a 8). Brochettes tradicionales –a veces de cordero–, sarma de repollo o de parra, ravioles de carne con yogur, boreg de espinaca, morrón y berenjenas rellenas, pollo con tahini, bamias guisadas, albóndigas (8 a 14). Se recomienda comer con anís rebajado o con vodka helada.