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Raviolones de pollo
Santiago Giorgini está en la tele y viaja por todo el país dando clases. Pero basta con invitarlo a la cocina para que él deje todo y se ponga a amasar.
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Por Santiago Giorgini
Ingredientes
<b>Para la masa</b>
Preparación
- Mezclá la harina con la sal, hacé un hueco en el centro y poné los huevos, las yemas, el agua y el aceite.
- Tomá la masa, formá el bollo y amasá, presionando sobre la mesada, 10 minutos. Tapá con un paño y dejá descansar 1/2 hora.
- Sobá la masa con la máquina para pastas hasta conseguir tiras de 4 mm de grosor, espolvorealas con semolín y reservalas cubiertas.
- Para el relleno, cortá el pollo, la cebolla y el morrón en cubos pequeños, todos del mismo tamaño, y saltealos con el ajo fileteado unos pocos minutos, sólo hasta que el pollo cambie de color (vas a terminar su cocción al hervir los ravioles).Fuera del fuego salpimentá, mixeá sin llegar a deshacer del todo y reservá en la heladera 1 hora o, mejor, hasta el día siguiente.
- Poné cucharadas del relleno sobre una tira de masa, cubrí con otra tira, presionalas y cortá los ravioles con ruedita.
- Volcalos de a tandas en agua con sal, apenas rompa el hervor, antes de que haya grandes borbotones. Cuando lleguen a la superficie, más o menos a los 3 minutos, retiralos con espumadera.
- Para la salsa, dorá en aceite los ajos aplastados y sumá el brócoli blanqueado y separado en flores chiquitas, los cherrys enteros y el morrón en juliana. Salpimentá.
- Por último, agregá las aceitunas descarozadas y cortadas en cuartos y los ravioles, remové y serví con los brotes de acedera.
