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Ensalada de rúcula, malezas pampeanas y pastrón

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Actualizado el 16 de diciembre de 2020
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Ensalada de rúcula
Ensalada de rúculaPixabay

Para la ensalada

  • 150 g de rúcula
  • 50 g de flor amarilla (rúcula salvaje)
  • 25 g de diente de león
  • 25 g de vinagrillo (oxalis)
  • 80 g de pastrón casero

Para la vinagreta

  • Tres partes de aceite de oliva virgen extra
  • Una parte de jugo de limón
  • Sal de roca (de las Salinas Grandes de Hidalgo, La Pampa)
  • Bayas de aguaribay

Machacar en mortero la sal de roca junto a las bayas del aguaribay e incorporar a la emulsión de aceite de oliva y jugo de limón. Separadamente, disponer sobre el plato el pastrón cortado en lonjas gruesas. Mezclar con la rúcula y las malezas pampeanas (que pueden ser reemplazadas por otras hojas como berro y espinaca) y sazonar a último momento con la vinagreta.

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