Ensalada de rúcula, malezas pampeanas y pastrón

Para la ensalada

• 150 g de rúcula
• 50 g de flor amarilla (rúcula salvaje)
• 25 g de diente de león
• 25 g de vinagrillo (oxalis)
• 80 g de pastrón casero

Para la vinagreta

• Tres partes de aceite de oliva virgen extra
• Una parte de jugo de limón
• Sal de roca (de las Salinas Grandes de Hidalgo, La Pampa)
• Bayas de aguaribay

Machacar en mortero la sal de roca junto a las bayas del aguaribay e incorporar a la emulsión de aceite de oliva y jugo de limón. Separadamente, disponer sobre el plato el pastrón cortado en lonjas gruesas. Mezclar con la rúcula y las malezas pampeanas (que pueden ser reemplazadas por otras hojas como berro y espinaca) y sazonar a último momento con la vinagreta.