Ensalada de rúcula, malezas pampeanas y pastrón
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Para la ensalada
- 150 g de rúcula
- 50 g de flor amarilla (rúcula salvaje)
- 25 g de diente de león
- 25 g de vinagrillo (oxalis)
- 80 g de pastrón casero
Para la vinagreta
- Tres partes de aceite de oliva virgen extra
- Una parte de jugo de limón
- Sal de roca (de las Salinas Grandes de Hidalgo, La Pampa)
- Bayas de aguaribay
Machacar en mortero la sal de roca junto a las bayas del aguaribay e incorporar a la emulsión de aceite de oliva y jugo de limón. Separadamente, disponer sobre el plato el pastrón cortado en lonjas gruesas. Mezclar con la rúcula y las malezas pampeanas (que pueden ser reemplazadas por otras hojas como berro y espinaca) y sazonar a último momento con la vinagreta.
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