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Redondo, redondo
Al igual que en las grandes capitales del mundo, los bagels comienzan a ser habituales en nuestras ciudades. Un viaje de ida
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Hoy cocina: Darío Vulpes
- IDENTIKIT
Torta favorita: Apple Crumble
Dulce que no le gusta: los cupcakes - BIO
No tenía historia gastronómica más que disfrutar cocinando con su Bobe Luisa el famoso budín de miel conocido como Honey Leicaj. Cuando tenía 15 años su madre le trajo de Nueva York esos pancitos redondos con un agujero en le medio; fue amor a primera vista. Desde entonces, Darío es tan fanático de los bagels y las tortas dulces que comenzó a estudiar para tener su propio local. Y para respetar el espíritu de los sabores de mitad del siglo XX lo nombró como la estrella de Lo que el viento se llevó: Scarlett
Bagel matutino
BAGEL
1 kg de harina
50 g de levadura
100 cm³ de leche
30 g de sal
15 g de azúcar
3 huevos
200 g de semillas a elección
RELLENO
70 g de queso crema
50 g de mermelada de pera
70 g de mermelada de frambuesas
y arándanos
50 g de mermelada de manzana
- Calentar el horno a 180°. Poner en un bol la levadura, mitad de la harina, mitad de la leche, el agua y azúcar. Revolver con cuchara, tapar con film y colocar cerca del horno para que leve al doble de su tamaño por 50 minutos.
- Poner la masa levada en una batidora junto al resto de la harina, el resto de la leche y sal. Batir 3 minutos, volver a colocar en un bol, tapar con film y, cerca del horno, dejar levar 20 minutos más.
- Colocar la masa sobre una mesada y preparar bollos de unos 100 gramos.
- Dividir la masa en 15 porciones. Trabajarla hasta hacer bolas de superficie lisa, estirando los bordes hacia el centro y girando sobre la mesa. Sobre cada división hacer un agujero central con el dedo. Colocar en una asadera enmantecada, cubrir y reposar 20 minutos en sitio cálido.
- Calentar agua con una cucharadita de azúcar. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y colocar los bagels de a 4, durante 1 minuto, dando vuelta una vez a mitad de cocción.
- Sacar con espumadera y escurrir en papel de cocina. Colocar nuevamente en la asadera y untar con clara de huevo batida con agua. Decorar con semillas y hornear a 200°C por 10 minutos hasta que queden bien dorados. Dejar enfriar sobre la asadera.
- Tostar las caras del bagel y untar con queso y mermeladas.
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