LA NACION

Riñones encebollados

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Actualizado el 1 de julio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 4 riñones, sal gruesa, 1/3 de taza de vinagre, 6 cebollas, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 2 tazas de vino blanco, laurel, 6 papas cortadas en cubos (fritas)

  • Retirar íntegramente la piel que recubre los riñones y la grasa que se encuentra en el centro. Colocarlos en una fuente, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con el vinagre. Dejarlos reposar durante 1 hora. Lavarlos con agua fría y cortarlos en rodajas. Dorarlos en una sartén, agregar las cebollas cortadas en láminas y cocinar a fuego lento. Cuando las cebollas estén rubias, incorporar la miel y caramelizar. Agregar el vino blanco y la mostaza. Dejar evaporar el alcohol y añadir las papas. Salpimentar y condimentar con una hoja de laurel, sal y pimienta negra recién molida. Saltear todos los ingredientes y servir la preparación caliente. Si desean, pueden espolvorear con hierbas frescas picadas.
Por Martiniano Molina
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