Risotto al vino tinto con langostinos

Arroz carnaroli o arbóreo 500 g
Cebolla picada bien fina 1
Aceite de oliva 1 pocillo
Vino tinto tempranillo 1 vaso
Caldo de verdura cantidad necesaria
Hoja de laurel 1
manteca fría 100 g
Queso rallado 100 g
sal y pimienta a gusto
Langostinos 12
Cebolla picada 1/2
tomate perita 2
vino tinto 1 vaso

Saltee la cebolla en el aceite de oliva. Incorpore el arroz y dore. Desglase con el vino tinto, deje evaporar, perfume con la hoja de laurel y comience a agregar caldo de a poco cada vez que el arroz absorba el cucharón anterior. Es importante que el caldo sea sabroso, con muy poca sal: es el alma del risotto. Revuelva cuidando que el arroz no se pegue, 15 minutos, aproximadamente. Incorpore la manteca cortada en cubitos bien fría junto con el queso rallado, agitando la sartén y moviendo con cuchara de madera para que el risotto resulte bien cremoso. Deje reposar entre 4 y 5 minutos antes de servir. Mientras tanto, dore la cebolla en aceite de oliva, agregue los langostinos crudos pelados y el tomate. Incorpore el vino, deje reducir. Condimente con sal y pimienta. Sirva el risotto con los langostinos al vino tinto.

Merece un Tempranillo Q, bodega Familia Zuccardi

---

Conforme a