Risotto con rúcula y parmesano

Arroz carnaroli 600 g
Caldo de carne 2 l
Cebolla morada 1
Vino blanco 100 cc
Aceite de oliva 2 cucharadas
Queso parmesano rallado ½ taza
Manteca 100 g
Sal y pimienta a gusto
Rúcula 1 manojo
Queso parmesano en escamas a gusto
Aceto balsámico reducido, cantidad necesaria (ver receta al pie)

Pique la cebolla de un tamaño más chico que el grano de arroz. Saltéela en una sartén honda con aceite de oliva hasta que esté transparente y tierna. Agregue el arroz y cocínelo hasta que esté transparente. Vierta el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Incorpore poco a poco el caldo de carne a medida que lo necesite. A último momento, salpimiente y apague el fuego. Agregue la manteca, el queso parmesano rallado y la rúcula. Tape y deje reposar. Sirva con aceto balsámico reducido y termine con escamas de parmesano.

Reducción de aceto balsámico

Aceto balsámico 1 taza
Azúcar 1/2 taza

Reduzca en una cacerola el aceto balsámico junto con el azúcar hasta que tenga la consistencia de un almíbar.

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