Risotto de espinaca y hongos grillados

Por Dolli Irigoyen
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26 de septiembre de 2004  

Cebolla 1

Aceite de oliva 1 pocillo

Arroz carnaroli 1/2 kg

Vino blanco 150 cc

Caldo de ave cantidad necesaria

Hoja de laurel 1

Espinaca 2 atados (para hacer un puré de 200 g)

Manteca 100 g

Queso parmesano 200 g

Sal y pimienta

Prepare la espinaca, lavándola y quitándole los tallos. Pásela rápidamente por agua hirviendo con sal. Cuélela y procésela hasta obtener un puré. Reserve.

Pique la cebolla en brunoise más chica que el grano de arroz. Saltee en aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorpore el arroz y la hoja de laurel, y cocine durante 3 minutos para tostarlo. Desglase con vino blanco y deje evaporar el alcohol.

Comience a agregar caldo de ave hirviendo, de a cucharones, para no cortar la cocción. Revuelva de vez en cuando con cuchara de madera. A mitad de la cocción, incorpore el puré de espinaca y la pimienta. Continúe agregando caldo hasta lograr el punto del arroz, 15 minutos aproximadamente. Apague el fuego, añada la manteca fría cortada en cubitos y el queso rallado. Revuelva enérgicamente.

Tape y deje reposar unos minutos. Sirva con los hongos grillados o salteados.

Hongos grillados

Champignones 150 g

Gírgolas 150 g

Aceite de oliva 2 cucharadas

Ajo 1 diente

Sal y pimienta

En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un ajo aplastado. Incorpore los hongos y saltéelos. Salpimiente y sirva.

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