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Rollito de berenjenas con arroz y sardinas
Por Dolli Irigoyen
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Berenjenas 2
Sardinas 1 lata de 180 g
Huevos duros 3
Arroz 1 taza
Perejil picado 1 cucharada
Queso crema 100 g
Jugo de limón 2 cucharadas
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta
Salsa de morrones
Morrones asados 2
Aceite 4 cucharadas
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca
Corte las berenjenas a lo largo en finas láminas. Píntelas con aceite y gríllelas de ambos lados. Cocine el arroz en abundante agua y cuele.
Mezcle con los huevos duros rallados, el perejil picado, el queso crema y las sardinas. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
Coloque una porción del relleno sobre un extremo de las láminas de berenjenas y arrolle. Repita la operación hasta terminar. Sirva con salsa de morrones y hojas de albahaca. Puede presentarlas a temperatura ambiente o calentarlas en el horno.
Salsa de morrones: ase los morrones. Retíreles la piel y las semillas. Procéselos junto con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta obtener un puré.
