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Salmón con morrones confitados
Ingredientes: 700 g de salmón rosado, ½ taza de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, eneldo fresco, 2 morrones amarillos, 2 morrones verdes, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de semillas de hinojo, tomillo y laurel, pimienta negra, aceite de maíz c/n
Cortar los pimientos en tiras y los dientes de ajo en láminas, colocar en una ollita profunda y cubrir con aceite de maíz. Agregar semillas de hinojo, algunas bayas de pimienta machacadas, 1 ramita de tomillo y una hojita de laurel. Llevar al fuego (muy bajo) y apagar en cuanto rompa el primer hervor. Dejar enfriar los vegetales dentro del aceite.
En un cuenco, mezclar azúcar, jugo de limón, sal y pimienta negra. Emulsionar agregando ½ taza de aceite de girasol o maíz en forma de hilo.
Cortar láminas de salmón, espolvorear con eneldo picado y rociar con la vinagreta. Reservar en la heladera por 2 horas.
Servir el salmón frío con pimientos confitados.
Tip
El aceite que sobra de los pimientos confitados se puede guardar en frascos herméticos y ser reutilizado para condimentar otro tipo de preparaciones.
