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Sano y natural
Lugares de la ciudad en los que la alimentación saludable es la clave
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La alimentación natural hace algunos años dejó de ser sinónimo de menús que incluyen platos aburridos o sosos. Los locales porteños ofrecen distintas opciones de comidas para llevar, pero la oferta ya no se limita a la cocina estrictamente vegetariana que fue pionera en materia de dietas naturales.
De todos modos, los lineamientos de la dieta lácteo-vegetariana, preparaciones realizadas sobre la base de vegetales combinados con los lácteos y sus derivados, se mantienen en los menúes de Arte Sano, un centro integral de salud que cuenta con un restaurante.
Las nuevas preparaciones naturales privilegian el uso de las especias tradicionales, los condimentos de origen oriental y las semillas o frutos secos para aderezar, con intensidad, delicias saladas y dulces. Se percibe, también, un mayor cuidado en la forma de vestir las preparaciones y en la decoración de los locales que las ofrecen.
Los sándwiches vegetarianos y la diversidad de mayonesas (sin huevo) para untar las rodajas de pan integral, constituyen otra de las novedades. Una buena alternativa para quienes no pueden abandonar los hábitos del fast food , pero temen al fantasma de las grasas y el colesterol.
Los emparedados suelen funcionar como estrellas en los servicios de catering, una modalidad que creció en los últimos cinco años. Si bien la mayoría de los negocios todavía insiste en recurrir a la soja como nutritivo reemplazo de la carne, el empleo de productos orgánicos facilitó la inclusión de muchos elementos antes considerados tabú por los militantes de la alimentación saludable.
Los orgánicos
Cualquier producto, para ser considerado orgánico, debe estar exento de sustancias químicas en los pasos de su elaboración. Así, un vasto elenco de alimentos que hicieron méritos suficientes -existen severos controles al respecto- y ganaron el codiciado rótulo pasaron a integrar la carta de sitios consagrados a la alimentación sana, comoDemetria o Kummel.
Ambos restaurantes, ambientados según los cánones de la modernidad, ofrecen -sin culpas- algunos platos que incluyen carnes rojas y blancas. Vale también permitirse allí acompañar las comidas con una copa de vino o champagne orgánico, sin obviar el pocillo de café -también orgánico- a la hora de los postres.
A pesar de los vientos de cambio que soplan por estos establecimientos, algunas costumbres se mantienen. La prohibición de fumar es un mandamiento que aún rige en casi todos los comercios.
La atención personalizada suele ser otra constante. Generalmente está a cargo de los dueños, quienes se ocupan de explicar con paciencia cada ingrediente que pueda resultar poco cotidiano a los comensales.
El clima sereno, lejos de la música estridente o de las pantallas de video como telón de fondo, constituye otra amable característica, casi tan atractiva como los precios de las cartas.
Qué, cómo, cuándo y dónde
En un recorrido por los barrios de Saavedra, Villa Crespo, Almagro, Palermo, Recoleta y Centro es posible hallar numerosos lugares donde se pueden comprar o pedir a domicilio comidas naturales. La característica de estos comercios es que, en general, están atendidos personalmente por sus dueños, quienes explican y aconsejan sobre las comidas y los productos que ofrecen. Algunos locales están habilitados para comer en el lugar, con restaurante o barras al paso, y la mayoría cuenta con almacén de productos naturales. En todos se realizan envíos a domicilio sin cargo.
Demetria (Ramallo, 2626; de martes a domingo, de 12 a 24, lunes, de 12 a 16. Envíos a domicilio, de lunes a lunes, de 11.30 a 15.30 y de 19.30 a 24; 4703-0050/4701-4741).
Abrió sus puertas hace dos años en la casa de la Fundación San Rafael. Los hermanos Kaufer son sus dueños y ofrecen tres tipos de servicios: delivery, restaurante y reparto de productos orgánicos. Tienen comidas naturales, sencillas, a precios accesibles. El lugar es cálido y cuenta con un jardín. Las comidas naturales que preparan no son necesariamente vegetarianas; algunas son a base de carne, pero utilizan la mayor cantidad de productos orgánicos posibles. Entre las especialidades para llevar tienen pizzas de 10 gustos diferentes (de $ 7 a $ 12), pastas y tartas. Los menús varían diariamente y siempre hay opciones vegetarianas o con carne. Incluyen salad bar, plato principal, bebida y postre por $ 10, al mediodía, y $ 12, por la noche. Proponen también, para después de comer, la infusión del Te AC Bien, un té a base de hierbas o el café orgánico MAM. Para los interesados en comprar los productos orgánicos y cocinar en casa hay verduras, frutas, lácteos, panes y repostería. Reparten en la Capital y el Gran Buenos Aires los martes, miércoles y viernes, de 8 a 22. Pedidos por el 4545-3035.
Casa Gentile (Aráoz 390; de lunes a sábados, de 9 a 21; 4856-4325. Envíos a domicilio).
Carlos Gentile dice orgulloso que cuando abrió sus puertas, hace veinte años, no llegaban a diez las dietéticas en Buenos Aires. Es el más antiguo de los lugares naturales de Villa Crespo y conoce los gustos y preferencias de todos sus clientes. La propuesta es que con precios accesibles y porciones generosas se pueda comer en casa o en el trabajo en forma sana y balanceada. Por $ 2 ofrece todo tipo de tartitas, pizzetas, milanesas de soja rellenas con distintas verduras y quesos. Los menús se preparan en un horno especial, que trabaja por temperatura de aire caliente que no produce combustión de gases, mientras la alta temperatura logra eliminar las grasas. Hay suculentos medallones de pavo con guarnición de arroz integral yamaní y zapallo ($ 3.50); fideos integrales diet a la napolitana ($ 3 con tomate natural, albahaca, queso, oliva, tomillo y nuez picada), o el strudel integral con jerez, champignon y queso ($ 3). Todas las comidas están elaboradas al vapor o al horno, bien condimentadas y acompañadas con guarniciones o salsas en recipientes descartables aptos para microondas o para calentar al vapor. También se preparan dietas semanales y se envían a domicilio.
Alma Zen (Malabia 484; de lunes a viernes, de 10 a 16 y de 17 a 20, y sábados, de 10 a 13.30; 4854-6940 ; Envíos a domicilio. Almacén).
Todas las comidas son de elaboración propia y trabajan con productos integrales, ricos en fibras, vitaminas, libres de grasas y colesterol. El público no es ni vegetariano ni naturista, son personas que buscan comer un poco mejor. Hace cuatro años que abrió el local y cada vez ofrecen más servicios: repostería integral, catering naturales, servicios a empresas, comedores y programas personales. El lugar es pequeño y acogedor y están a punto de instalar mesas para comer allí. Por ahora hay algunas barras improvisadas que permiten comer al paso. Es uno de los lugares que se especializan en repostería; hay tortas de ricotta, de coco, de dulce de leche y galesas, todas elaboradas con harina orgánica (salvado 100%), miel o azúcar de caña, ($1 la porción); trufas y bocados ($ 0,50). También hay platos balanceados ($ 3,50), albóndigas de verdura con arroz o el pastel de calabaza con carne vegetal (soja) y platos rápidos o fast food integral, como los nachos integrales con queso de campo con tomate y especias ($ 2,50) o los bohios integrales con masa hojaldrada de queso y vegetales ($ 2).
Casablanca (Malabia 351; de lunes a viernes, de 9 a 20, y sábados, de 9 a 14 ; 4855-6491. Envíos a domicilio).
Tienen mucha variedad en masitas y galletitas integrales de salvado, avena o algarroba endulzadas con miel o edulcorante. Las porciones de tartas ($ 1,80) tienen 150 calorías, y vienen de acelga, puerro, ricotta, napolitana o brócoli. Ofrecen comida china light, elaborada con pastas integrales (fideos, crêpés, lasagnas) por $ 3. Hay algunas mesitas para comer allí.
Aliment’Arte (José A. Cabrera 4337; de lunes a viernes, de 9 a 14 y de 16 a 20, y los sábados, de 9 a 14. Entregas a domicilio).
Fernando Arriaga es ceramista y junto a su mujer abrió el local hace un mes. La idea fue unir arte y comida en un mismo lugar. Aparte del almacén natural tienen menús preparados en el día ($ 2,80), crêpés de verdura, pasteles de calabaza o berenjenas rellenas que pueden llevarse fríos o calientes. Los sándwiches vegetarianos de morrones, palmitos y choclo son imperdibles ($1,50). Para el postre, mousses bajas calorías de chocolate, limón y dulce.
Arte Sano (Mansilla 2740; de lunes a viernes, de 8 a 22, los sábados hasta las 20; 4963-1513. Entregas a domicilio, de 12.30 a 15.30).
Además de restaurante y almacén naturista es un centro integral del cuidado del cuerpo y la mente. Funciona en la esquina de Mansilla y Jean Jaurés y todo mantiene una estética muy cuidada. Clara C. de Cantilo y su hijo José Luis desarrollan esta propuesta desde 1998. Trabajan con productos naturales con una dieta lácteo-vegetariana. Tienen menús del día que incluyen un plato de pastas y otro con verduras; los miércoles, por ejemplo, ofrecen canelones de acelga y ricotta, o de calabaza y choclo, y pionono vegetal. Las ensaladas ($ 3,50) pueden condimentarse con originales aderezos de mayonesas sin huevo, de brócoli o zanahoria. Realizan sus entregas en un radio de hasta 20 cuadras y en un mes abrirán el servicio de delivery por la noche. Funciona, además, un grupo de trabajo solidario que realiza obras y donaciones (a través de bonos contribución) en hospitales.
Kummel (Jerónimo Salguero 2587; 4802-1615. Almuerzos: de lunes a viernes, de 11 a 16.30; cenas: de lunes a domingos, de 19.30 a 1. Delivery). Es un restaurante natural, ideado por jóvenes ingenieros en alimentos hace un año y medio. Trabajan con dos equipos de cocina basados sobre productos orgánicos y harinas integrales. La carta tiene vinos y champagnes, también orgánicos, que se realizan desde el campo sin utilización de químicos. El delivery lo realizan en un radio de 20 cuadras, sin recargo, y se puede pedir cualquiera de los platos de la carta. Al mediodía los más requeridos son los sándwiches en pan árabe integral ($ 5), de pechuga grillada o mozzarella, tomate y albahaca o pasta de garbanzo, pepino y yoghurt. Los platos principales son muy elaborados, y oscilan entre los $ 9 y los $ 15. La Big Veggie Burger, por ejemplo, es una hamburguesa vegetariana con porotos de soja, hongos de pino y arroz yamaní que viene acompañada con coleslaw (ensalada de repollo). De postre se puede encargar la brochette de frutas naturales en salsa de naranjas y tulipa de helado ($ 8).
Split (Av. Las Heras 2429; 4823-5268. De lunes a viernes, de 9 a 21, y sábados, de 9 a 12). Satisface las necesidades de los oficinistas de la zona para comer algo natural al mediodía. Tartas de harina integral de verdura, atún, calabaza o choclo ($ 1,80) ; croquetas naturales al horno o ensaladas. Se puede comer en una pequeña barra o calentar y llevar a casa o al trabajo.
La Esquina de las Flores (Av. Córdoba 1587; 4813-3630 / 4811-4729. De lunes a viernes, de 8.30 a 21, y sábados, de 8.30 a 15. Para comprar comida, a partir de las 11.30. Sucursales en Paternal, Almagro y Lomas de Zamora. Envíos a domicilio).
La tradicional esquina creada hace veinte años por Angelita Bianculli y su familia sigue creciendo. Es un restaurante natural en el primer piso y supermercado natural con comidas para llevar en la planta baja. El menú es muy variado. Desde ensaladas, tartas y pizzas hasta platos calientes, todo sin grasas ni aditivos. Las porciones para llevar pueden ser chicas o grandes y los precios son muy accesibles. Como ya se acerca el invierno, los martes preparan locro de trigo y porotos y los miércoles, guiso norteño ($ 2,50) ; todos los días hay sopas crema de vegetales y pancitos y facturas para el desayuno o el té. Además ofrece clases gratuitas de cocina natural, conferencias y charlas, y funciona una red solidaria para personas enfermas o con problemas. Todo está bajo la contención maternal y el control de Angelita.
Dietética Córdoba ( Av. Córdoba 1557; 4815-3925. De lunes a viernes, de 9 a 20, y sábados, de 9 a 14. Envíos a domicilio, de 11 a 16).
Tartas, empanadas, pizzas, potajes, emparedados y más de diez menús diferentes se pueden comprar o pedir a domicilio en esta casa naturista. Los menús equilibrados ($ 7,50) son los platos característicos y tienen arroz integral, legumbres, verduras cocidas y crudas, salsa de soja y hierbas en saquito. Se pueden combinar con jugo, postre y pan casero por $10. Hay tortas diet e integrales ($ 3,30), y facturas integrales o macrobióticas. El radio de entrega a domicilio tiene sus límites entre Cerrito, Av. Corrientes, Av. Callao y Arenales.
