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Secretos compartidos
- Cuando cocinen el cuarto trasero del cordero, pídanle al carnicero que quite la catinga; es una glándula que le da un sabor amargo. Se encuentra en la parte más fibrosa y pegada al hueso.
- Para hacer un exquisito cordero a la parrilla, preparen un buen fuego con brasas. Cuando estén bien encendidas, distribúyanlas en la zona de los cuartos delanteros y traseros (reserven algunas brasas). Coloquen el cordero sobre la parrilla limpia, con los huesos hacia el calor, y tengan a mano el ingrediente fundamental: paciencia. Cuando se haya dorado (1 ½ hora, por lo menos), gírenlo y terminen la cocción. Al final, rocíenlo con salmuera tibia.
- Receta que no falla: deshuesen un cuarto trasero de cordero, salpimiéntenlo, distribuyan hierbas frescas picadas, tomates secos hidratados picados, panceta ahumada cortada en cubos y aceitunas negras fileteadas. Arrollen, envuelvan con papel de aluminio y átenlo. Cocínenlo en la parrilla o el horno durante 1 ½ hora. Sírvanlo con papas al horno y salsa de vino tinto.
- Si consiguen achuras de cordero, recuerden estas palabras: mollejas increíbles, chinchulines fantásticos, riñones insuperables. Hagan la prueba y después me cuentan.
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