Sipan

José Castro Mendivill, el peruano alma máter de los exitosos Sipan, había aterrizado en Buenos Aires con Osaka, puso su primer Sipan Microcentro -Paraguay y Florida- y al año siguiente, en Manantiales, Punta del Este. No podía faltar su excelente cocina en el quartier gourmand de Palermo, en el Palermitano Hotel, siguiendo la tendencia de los hoteles boutique con alta gastronomía. En este caso es la cebichería típica peruana, especializada en productos del mar, especialidades criollas, nikkei y chifa, y el sello del creativo chef-restaurateur. También el ambiente palermitano es más típico, colorido, desenvuelto, muy dinámico. No podía faltar la barra de piscos, ni bien se entra, con Rubén a cargo de una lista importante de tragos del alcohol tradicional peruano, con las mejores marcas y los saborizados. Un pequeño lounge y la cava de vinos continúa en el angosto local muy bien resuelto, la espectacular open kitchen al final, con ocho cocineros manejando los incendiarios woks, el calor no invade las mesas contiguas, las más divertidas. El patio del fondo, con agua, plantas, piedras, ideal. La carta de cocina es moderadamente amplia, con algunas especialidades arequipeñas, más sofisticada que en Sipan del microcentro -José se formó con Gato Dumas, en Nueva York y Londres-. Importante, los platos son para compartir, lo que modera la cuenta. Las salsas frías y calientes relevan los tiraditos ($ 80), el cebiche estilo mercado (100), el roll characato (80), el salmón tataki (80). Más clásicos: la exquisita causa limeña (90), el ají de langostinos (75), el pulpo al olivo y las empanadas (25). Criollos, lomo saltado (130), tallarín saltado de mariscos (90), arroz con mariscos (130). Consultar por los distintos grados de picante.

Culminante final con tiramisú de lúcuma o degustación de suspiros (40), pastelera colombiana.

Ambiente: * * * *

Atención: * * * *

Cocina: * * * *

MAS DATOS

Uriarte 1648, Palermo. 4833-9383. De 12 a 16 y de 20 a 1. Principales tarjetas. 85 cubiertos. Catering, delivery y para llevar. El Salvador 5102. 0810 77 SIPAN

Por Por Alicia Delgado<br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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