Sopa crema de porotos de alubia

Ingredientes: 2 tazas de porotos alubias, 1 taza de arvejas, 200 g de panceta ahumada, 2 dientes de ajo, 2 puerros, 2 cebollas de verdeo,1 cebolla morada, 3 papas, caldo de verduras, jengibre, 250 cc de vino blanco, cilantro, 250 cc de crema de leche. Salsa: ½ ají rojo, 1 choclo,1 chile verde picante, orégano, 3 limones, pimentón, 1 taza de aceite de maíz

• Poner en sendos recipientes los porotos y las arvejas. Cubrir con agua fría e hidratar por 12 horas. Luego, colar los ingredientes, y cocinarlos en dos ollas a fuego bajo. Volver a colar y reservar. Dorar la panceta en cubos con aceite de oliva en una olla. Agregar los dientes de ajo machacados (sin piel), las cebollas y los puerros cortados. Revolver bien, incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, salpimentar y agregar las papas cubeteadas. Cubrir con 1 litro de caldo de verduras y cocinar por 20 minutos. Incorporar los porotos y las arvejas más otro litro de caldo. Condimentar con sal, pimienta, jengibre rallado y cilantro. Cocinar por 10 minutos, retirar la sopa y procesar. Agregar la crema y calentar. Para la salsa, batir el ají rojo en tiritas, el choclo grillado desgranado, el chile, orégano, jugo de limón, aceite y pimentón.

Por Martiniano Molina

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