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Sopa de berenjena
Para 6 porciones
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Ingredientes: 5 berenjenas, 1 puerro, 1 cebolla, orégano, 2 cucharadas de queso blanco, 1 cucharadita de curry, 3 tazas de caldo de verdura, jugo de 1 lima, 100 g de aceitunas negras descarozadas picadas groseramente, sal, pimienta negra, aceite de oliva
- Quemar las berenjenas sobre la hornalla, dejar reposar, pelarlas y procesarlas hasta conseguir un puré liso. En una cacerola dorar con un poco de aceite el puerro y la cebolla picados. Incorporar el caldo caliente y dejar reducir a fuego bajo 10 minutos. Agregar el puré de berenjena y las aceitunas. Cocinar unos minutos. Condimentar con el orégano, el queso, el jugo de lima, el curry, la sal y la pimienta negra recién molida. Retirar y reservar caliente. Si se desea, procesar hasta lograr una preparación lisa.
