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Sopa de mijo
Ingredientes: 3 tazas de mijo, 1 batata grande, 1 diente de ajo, caldo de verduras, 1 cebolla morada, 1 puerro, 1 taza de hongos frescos, 2 cebollas de verdeo, 1 morrón colorado, 2 tomates redondos, laurel, tomillo, 200 g de queso fresco, 200 g de panceta ahumada, 1 pan de campo
En una olla agregar 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear ajo picado junto con los hongos en láminas, cebolla en cubitos, tiritas de morrón y rodajitas de verdeo y puerro. Transparentar, agregar mijo y batata pelada y cortada en cubitos. Cubrir con 3 litros, aproximadamente, de caldo de verduras. Bajar el fuego a mínimo, salpimentar y condimentar con 1 hojita de laurel y una ramita de tomillo fresco. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente. Por último, agregar trocitos de queso fresco y tiritas de panceta previamente doradas en una sartén sin materia grasa. Servir en cuencos con rodajas de pan tostado.
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