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Sushi de autor
Nacido en principio como delivery, Dashi fue ganando terreno hasta quedar como una opción agregada a las variadas preferencias gastronómicas de los porteños
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Dashi, que significa sabor, nació como un delivery de sushi cuando estos bocados estaban en el comienzo del éxito. Con el tiempo quedó como una opción agregada a nuestro mix de gastronomía. Se supone que el sushi y la cocina japonesa han evolucionado mucho fuera del país del Sol Naciente, y sobre todo en Estados Unidos, que inventó, se adueñó y bautizó algunos sushis con los nombres de las ciudades de origen.
Aunque aquí no sucedió lo mismo, en el nuevo Dashi existen extravagancias como meat roll Dashi de lomo, hongos, etcétera... glaseados con chablis y salsa teriyaki sobre colchón de champiñones a la crema; apabullante. El patrón declara: A la gente les encantan. Y así ha de ser.
Tras el éxito del Dashi en Palermo Hollywood, Jorge Szwarcberg con su yerno Daniel y el amigo Ariel al frente abrieron hace unos meses en el barrio de Palermo Gourmand, por la cantidad de delikatessen y refinados bazares con lo mejor para la cocina y la mesa. El local es mediano y moderno, decorado por Berta Beyle con su diseño y dibujos grabados desde la vereda y la espectacular pieza de cerámica con juego de agua. El sushi man sensei –maestro– Adrián Teruya trabaja en la barra a la vista y conduce la cocina caliente, y en lo dulce está Corina Ferrari –ex Katrine–, que diseñó dulzuras de gran pâtisserie.
La crème brulée de dulce de leche, muy buena, no va bien tras los sabores asiáticos; sí mejor la de lima y jengibre –que salen en dúo ($ 11)– y los helados naturales-artesanales de té verde, jengibre fresco y sésamo. La carta es clara, bien detallada; el sushi clásico es insoslayable, rolls y niguiris o sashimi –una media docena de pescados y langostinos– individualmente o en combos surtidos. Los arrollados primavera de ave y verdura son diferentes y muy sabrosos, recomendables; los gyoza al vapor y dorados al teppan también (4-12). Los hot rolls son creaciones del sensei, calientes o con lo de adentro por fuera (16-20), de gran sabor. Los arrollados primavera son de ave y verduras, anchos y sabrosos; los gyoza salen dorados al teppan (4-12). La tempura queda muy bien con su salsa ponzu, mucho más sabrosa que la caldosa tradicional, espectacular la de langostinos jumbo (44 para dos). Los teppan llegan en planchitas a la mesa: probar el tofu steak con verduras, hongos y salsa teriyaki (21). Entre los wok hay arroces y fideos interesantes, con verduras y mariscos. Buenas propuestas vegetarianas en cada capítulo. Van con té verde, cerveza japonesa y nacional, o vinos livianos de una carta bien elegida. Menú de mediodía, 12 pesos.
Precios del 6 del actual.
Ficha
Nombre: Dashi
Dirección: Jerónimo Salguero 2643, Palermo
Teléfono: 4806-4900
Especialidad: cocina japonesa de autor
Horario: mediodía y noche, cierra sábado y domingo a mediodía
Tarjetas: todas
Seguridad: vigilancia
Estacionamiento: Salguero al 2700
Cubiertos: 45
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
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