Tallarines al puro huevo

Ideas para preparar tallarines verdes, rosados y semolados

24 de julio de 1999
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Actualizado el 25 de junio de 2020

1. Poner la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro, disponer los huevos y la sal.

2. Formar una masa mezclando los huevos con la sal e incorporar poco a poco la harina. Debe quedar consistente pero tierna. Es preferible no añadir agua para unirla; si fuera necesario agregar en poca cantidad.

3. Trabajar la masa con las manos y los puños. Hacer un bollo, taparlo con un repasador y dejar descansar durante 20 minutos.

4. Estirar la masa en forma pareja con el palo o la máquina, espolvoreando de tanto en tanto con harina. Conviene hacer bollos pequeños para facilitar la tarea.

5. Dejar orear para secarla. Cortar los tallarines o las cintas (en este caso más anchas) y hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén al dente . Escurrir y servir con la salsa que se desee.

Una opción: acompañar con verduras cocidas aderezadas con aceite de oliva.

Verdes

1. Proceder de igual forma que la receta anterior, agregando junto con los huevos 100 g de espinaca cocida al vapor, exprimida y procesada o picada fino.

Rosados

1. Hacerlos de acuerdo con la receta básica, incorporando a los huevos 2 cucharadas de extracto de tomate.

Semolados

1. Prepararlos del mismo modo que los primeros, reemplazando 150 g de harina por 150 g de sémola fina.

Precios estimados en los supermercados: harina, 1 kg, desde 0,39 hasta 0,49; huevos blancos, 1/2 docena, 0,95; de color, 1,05; sal, 250 g, 0,99; espinaca, 1 kg, 2,95; extracto de tomate, 530 g, 0,61; sémola, 500 g, 0,44 peso.