Tapa de asado en vino tinto

2 kg de tapa de asado
½ l de vino tinto
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 puerros
3 cucharadas de azúcar rubio
1 cucharada de pimienta negra en grano
Romero fresco
Aceite de maíz

Papas gratin
1 kg de papas
1 taza de crema de leche
2 yemas de huevo
100 g de queso rallado
Sal gruesa

1. Cortar la tapa de asado en 4 trozos parejos; no retirar la grasa. Espolvorear con la sal gruesa. Dorar en una sartén con unas gotas de aceite. Colocar las porciones en una fuente para horno y reservar.

2. En la misma sartén dorar los vegetales cortados en trozos. Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar el vino tinto y cocinar por un minuto más. Colocar esta preparación sobre la carne junto con las ramas de romero y los granos de pimienta. Cubrir con papel de aluminio, realizar 2 o 3 orificios no muy grandes y cocinar en horno a temperatura media durante 2 horas como mínimo. Así, el alcohol se evaporará.

3. papas gratin: pelar las papas y cortarlas en rodajas de 2 cm de espesor. Cocinarlas en agua con sal hasta tiernizar. Escurrirlas y colocarlas en una placa para horno aceitada.

4. Mezclar en un bol las yemas de huevo junto con la crema y el queso rallado. Cubrir con esta preparación las papas, llevar al horno a temperatura alta y gratinar hasta dorar.

5. Servir una porción de asado sobre las papas gratinadas. Si se desea, colocar 1 cucharada de pimentón en un bol, agregar ½ taza de aceite, sal y pimienta. Batir enérgicamente. Rociar la carne y las papas.

Cuando cocinan la carne es importante controlar que no se reduzca el líquido de cocción. Si esto sucede, agreguen un poco de agua caliente. En el momento de servir, pueden utilizar este jugo a modo de salsa. Colóquenlo en una sartén y dejen reducir hasta que tome una textura densa. Las verduras utilizadas son para saborizar, pero pueden servirlas como guarnición: son exquisitas.

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