Terrina francesa

Esta típica receta gala, que viajó en mochila desde Cuba a Ushuaia para quedarse en Buenos Aires, demuestra que es simple y posible hacer un manjar. Por Céline Demarcq, chef de L´Atelier de Céline.
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26 de febrero de 2014  • 12:01
Por Céline Demarcq, chef de L´Atelier de Céline

Ingredientes



300 g de bondiola

300 g de solomillo de cerdo

1 rama de romero fresco

1 rama de tomillo

10 g de pimentón dulce

80 g de nueces

2 huevos

20 cc de coñac

20 cc de oporto

150 g de tiras finas de panceta ahumada

sal y pimienta

  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Elegí dos tipos distintos de carne de cerdo, como bondiola y solomillo, y cortalos en cubos chicos.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Molé las hojas de romero y tomillo frescos con la sal, pimienta, pimentón dulce y la mitad de las nueces.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Mezclá las carnes con el molido de hierbas, el resto de las nueces troceadas y los huevos. Uní todo, si es con las manos, mejor.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Incorporá el coñac y el oporto, que darán sabor y color.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Forrá una budinera con las tiras de panceta superponiéndolas apenas, dejando las puntas fuera del molde y cubriendo las esquinas.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Rellená hasta el borde, sin dejar espacio libre y compactando bien. Tapá doblando las puntas de panceta.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Terminá de cerrar con 2 tiras transversales sobre la unión central. Horneá a baño María 25 minutos, a temperatura moderada.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Forrá con film un cartón del tamaño de la budinera, tapá la terrina recién salida del horno y ponele un peso moderado para prensarla.
  • Crédito: Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo
    Reservala 24 hs. en la heladera antes de servirla cortada en rebanadas. Podés conservarla hasta 7 días en frío.
Comela con pepinitos y cebollitas en vinagre, o sola, sobre una tostada de pan negro.

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