Tinto Bistró: el encanto de la Villa Andina
Cocina fusión y notable vinoteca en el corazón de La Angostura
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
En la zona de Siete Lagos, a pocos kilómetros de Correntoso y a pasos de Las Balsas, La Angostura es una villa de ensueño, con el encanto de los pueblos europeos de montaña, las casas de madera con techos a dos aguas,y los jardines y boulevares cubiertos de rosales en flor. En el centro de la villa, en 2002, un habitante enamorado del vino tinto abrió un bistró que daría que hablar por ser de los primeros de ese estilo. Unos años después se mudó a la actual esquina con enorme tonel convertido en la tienda de vinos mas afamada de la región. Su propietario, Martín Zorreguieta, hermano de Máxima, reina de Holanda, ex barman, músico, esquiador y pescador, instaló el amistoso modelo bistró, con pocas referencias patagónicas en la puesta, jardín con sólidos sillones y mesas y un gran fuego en invierno.
Si el chocolate, los dulces caseros y la pastelería son tentaciones para los paseantes de la villa, el bistró que concibió Martín –desde que se capacitó en Australia con su amigo el chef Leandro Andrés– apunta a una cocina de productos patagónicos en cierta fusión con fórmulas y técnicas del sudeste asiático y con las europeas más cercanas. Sabores intensos y ciertos picantes recorren los platos.
La carta comienza con tapas de la casa, que los sommeliers sugieren con unos u otros vinos, smoking croquetas de papa y jabalí ahumado con coulis de pimientos (185), patagonic rolls de cordero y dip de soja (205), y mollejas de cordero thai con raita y ensalada de quinoa (215). Siguen entraditas como tartare de ternera y salmón ahumado (280), ceviche de la casa (285), carpaccio, tiraditos y sashimi
Carnes de caza no se preparan, sí las tradicionales como patagonian rub –ojo de bife con hierbas de la Patagonia, sal de cítricos, papas y jugo picantito–; tajine de cordero al vino blanco y miel con cuscús, zanahorias a la chapa y queso de cabra (385); all inclusive trucha en salsa de ostras, mostaza y mix de hongos (350), y absoluty gambas de tagliatelle con mariscos flambeados (349). Preguntar por la soupe du jour (140) y los curritos (curries) del día (330), las bistró salades (200), sandwiches de la gran 7 (230), las tablas x dos o picadas y l’assiette de fromages (150).
Postres simples: a los tortazos (120) para el almuerzo y afrancesados para la noche (155).
De la huerta propia brotan woks y otros veggies.
Tinto Bistró
- Puntaje: 8
- Dónde: Av. Arrayanes 305 y Pascotto, 8407. Villa La Angostura, Neuquén
- Teléfono: (0294) 449-4924
- Otros: lunes a domingo, de 12 a 24. VISA. 65 cubiertos
- El plato: Patagonian rub
- Selección de cosechas: Lista de las cosechas destacadas de las mejores bodegas del país, de Kinien Cabernet Sauvignon 2007, Ruca Malen ($ 800) a Felipe Rutini 1993 Cabernet Sauvignon-Merlot (23.000)
- Por copa: Finca Los Padrillos y Animal Organic Vineyards ($ 80-90)
- La vinoteca: Con capacidad para 68.000 litros, perteneció a la bodega Humberto Canale. Venden vinos de 280 etiquetas y adminículos para pescadores
- Chicos: Menu kids ($ 275, plato, bebida y postre)
- Para mejorar: Servilletas de tela
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