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Torta negra galesa
En su receta original, transmitida a lo largo de generaciones
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“Nació en la colonia galesa de Chubut, ante la necesidad de buen alimento, fácil de conservar y de gran durabilidad”, detallan los responsables de Memorable, cuya receta ya se ha transmitido por seis generaciones. En honor a sus antepasados memorables, la firma adquirió el nombre en 1996, y mantuvo la receta original con todas sus exigencias. Entre ellas, que los frutos sean macerados en licores y especias dentro de cubas de roble durante 45 horas. Infaltable en la fiesta del 28 de julio, cuando los galeses de Chubut celebran la llegada de los colonos en 1865, la torta negra galesa también está en las mesas navideñas y casamientos.
“Una vez comí una porción de torta galesa hecha 25 años antes –asegura Hernán Filgueira Risso–. Era de una tía, que la conservaba como reliquia y cada año convidaba a sus seres queridos para su aniversario de bodas. Estaba un poco más seca, pero con sabor más concentrado.
“En 1971 vine a pasar diez días a Trelew, y todavía estoy acá”, resume Filgueira Risso, que empezó con un salón de té junto con su tía Ada Hughes de Fraser y se dedica a la fabricación de estas tortas con marca propia: La Galesa.
Entre otros entendidos, Marcela Manchado despacha un folleto explicativo en cada una de sus Guolis Simpson, elaboradas en Balcarce y distribuidas por Cauca. Allí sugiere algunos pasos para consumirla en su mejor expresión: “Abra el envase, déjela oxigenarse y deguste lentamente. Disfrútela con un toque de crema semibatida sin azúcar, o con un chorrito de coñac o scotch; también flambeada”. Hace años Cauca ganó su fama con Vauquitas (bocaditos de dulce de leche semisólido), ahora la firma produce torta galesa en Trenque Lauquen, y la distribuye en el país: torta de 300 g, $ 7; envase de madera redondo, 12. De 500 g, 10; en envase de cartón octogonal, 11; y en caja de madera (redonda o cuadrada), 17.
Cauca: planta elaboradora en Trenque Lauquen, envíos a todo el país, (02392) 422277. Y sucursales en Pinamar, Cariló y Santa Rosa.
La galesa: venta directa con envíos a todo el país, y tortas a medida ($ 20 el kilo), desde Trelew (02965) 426370. Menta y Chocolate, Paraguay 581; La Esmeralda, Juramento 2125 (Belgrano).
Memorable: la venta por encargo se atiende por el 4903-1735, y por e-mail: info@tortagalesa.com y http://www.tortagalesa.com
La nueva Marchigiana
Arrasado por un incendio devastador, el restaurante La Marchigiana volvió al ruedo gastronómico de la ciudad de Mendoza, apenas a dos semanas del inexplicable siniestro. Su dueña, la italiana María Teresa Barbera, había decidido no aceptar en su restaurante a los políticos responsables del retiro de la cuota de 80 centavos por niño para los comedores gratuitos de la ciudad. La Marchigiana alimenta a los chicos necesitados y colabora con los centros infantiles. Ahora el ristorante –comentado oportunamente en esta Revista– se reabre en el ex Vecchia Roma, con el apoyo de los colegas gastronómicos y la buena onda de los clientes amigos.
Chianti
Un clásico italiano
- Es uno de los vinos más emblemáticos de Italia, conocido en el mundo gracias al cine de posguerra, y a las cantinas y ristoranti que difundieron la cucina italiana. El botellón o fiasco con el tradicional empajado es ya poco usado en su país, que hoy produce los célebres súper toscanos de la nueva enología. La uva tradicional del Chianti es la sangiovese, aliada con pequeñas proporciones de malvasía, trebbiano y canaiolo, aunque hoy los wine makers italianos ennoblecen el corte con Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah. En la Argentina se producían chiantis varios, Florio fue uno de los últimos en desaparecer, coprotagonistas de las buenas comidas italianas e ítalo-porteñas de las casas de antes, no sólo de pasta y pizza. El que sobrevive bien puesto al día es el de Bodegas Robino ($ 10), hoy en manos de la familia Squassini. Gracias a la mejora del sangiovese mendocino –que habrá traído de Italia Dante Robino a principios de 1900– de la impecable nueva tecnología de la bodega, del corte con malbec y malvasía, la guarda en roble de Nancy, etcétera, este tipo Chianti –así debería etiquetarse– copia características de sabor y aroma de los vinos recordados de Florencia y Siena. Fresco, liviano, frutado y vivaz, con un punto amargo característico, es ideal para las comidas, mucho mejor que solo. Con pappardelle al ragù de conejo, mondongo alla fiorentina, fritura de alcauciles, minestrone, o la espectacular costata alla fiorentina... nuestra cocina italiana.
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